Chakchouka

Zubereitung

1. 1BEREITE DIE AROMATEN VOR: Chakchouka kocht schnell — Mise-en-place ist nicht verhandelbar; würfle 150 g Zwiebel + 300 g rote Paprika + 1 rote Chili; hacke 4 Knoblauchzehen; miss das Gewürzquartett — Kreuzkümmel + Kümmel + Paprika + Koriander — in eine kleine Schüssel ab; der Kümmel ist es, was dies tunesisch und nicht zur israelischen oder levantinischen Shakshuka macht.
2. 2ERWÄRME DAS ÖL: erhitze 4 EL Olivenöl in einer schweren 24 cm Pfanne (Gusseisen ist ideal — Tongefäß-Tajine ist das traditionellste tunesische) bei mittlerer Hitze bis es schimmert.
3. 3SOFFRITTO: füge 150 g gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu und koche 6–8 Min, bis sie sehr weich und durchsichtig ist — NICHT gebräunt; tunesische Chakchouka will die Süße langsam geschwitzter Zwiebeln, keine Karamellisierung.
4. 4PAPRIKA + CHILI + KNOBLAUCH: füge 300 g gewürfelte rote Paprika + 1 gehackte rote Chili (oder 1 TL Harissa) hinzu; koche 6–8 Min, bis die Paprika weich, aber noch leuchtend rot ist; füge 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu und koche 1 Min bis es duftet.
5. 5LASSE DIE GEWÜRZE AUFBLÜHEN: füge die Gewürzmischung (1 TL Kreuzkümmel + 1 TL Kümmel + 1 TL Paprika + 0.5 TL Koriander) direkt in die heiße Öl-und-Gemüse-Basis; rühre 30 Sekunden lang, bis es intensiv aromatisch ist — verbrenne es nicht, sonst wird das Gericht bitter.
6. 6BAUE DIE SAUCE: rühre 1 EL Tomatenmark ein und koche 1 Min; gieße 400 g zerkleinerte Tomaten + 1 TL Salz + 0.5 TL Pfeffer + eine Prise Zucker hinein; köchle 8–10 Min unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce eingedickt ist — ein durch die Oberfläche gezogener Löffel sollte eine klare Spur hinterlassen, die sich nicht sofort wieder füllt.
7. 7FÜGE DIE EIER HINZU: mit der Rückseite eines Löffels mache 4 Mulden in die köchelnde Sauce; schlage 1 Ei in jede Mulde — halte die Eigelbe intakt; streue eine Prise Salz über das Eiweiß und eine Drehung Pfeffer über das Eigelb; decke die Pfanne mit einem Deckel ab und koche bei mittlerer-niedriger Hitze 4–6 Min, bis das Eiweiß gerade gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt — schaue durch den Deckel; das Eiweiß sollte undurchsichtig und das Eigelb noch leuchtend orange und zitternd sein.
8. 8ABSCHLIESSEN UND SERVIEREN: streue 60 g zerbröckelten Feta + eine großzügige Handvoll gehackter Petersilie und Koriander darüber; bringe die Pfanne direkt an den Tisch — Chakchouka ist immer gesellig, aus der Pfanne gegessen; jeder Gast reißt ein Stück frisches Baguette oder Khobz Tabouna ab und benutzt es, um die Sauce aufzuwischen und ein Eigelb aufzubrechen; drücke einen Zitronenschnitz über deine eigene Portion; am besten innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen, solange die Eigelbe noch geschmolzen sind.