Chakchouka

Cómo prepararlo

1. 1PREPARA LOS AROMÁTICOS: la chakchouka se cocina rápido — el mise-en-place es innegociable; pica 150 g de cebolla + 300 g de pimientos rojos + 1 chile rojo; pica 4 dientes de ajo; mide el cuarteto de especias — comino + alcaravea + pimentón + cilantro — en un cuenco pequeño; la alcaravea es lo que hace que esto sea tunecino y no shakshuka israelí o levantina.
2. 2CALIENTA EL ACEITE: calienta 4 cdas de aceite de oliva en una sartén pesada de 24 cm (el hierro fundido es ideal — el tagine de barro es el más tradicional tunecino) a fuego medio hasta que brille.
3. 3SOFFRITTO: añade 150 g de cebolla picada con una pizca de sal y cocina 6–8 min hasta que esté muy blanda y translúcida — NO dorada; la chakchouka tunecina quiere la dulzura de cebollas sudadas lentamente, no caramelización.
4. 4PIMIENTOS + CHILE + AJO: añade 300 g de pimientos rojos picados + 1 chile rojo picado (o 1 cdta de harissa); cocina 6–8 min hasta que los pimientos estén blandos pero aún rojos brillantes; añade 4 dientes de ajo picados y cocina 1 min hasta que esté fragante.
5. 5FLORECE LAS ESPECIAS: añade la mezcla de especias (1 cdta de comino + 1 cdta de alcaravea + 1 cdta de pimentón + 0.5 cdta de cilantro) directamente en la base caliente de aceite y vegetales; remueve 30 segundos hasta que sea intensamente aromático — no quemes, o el plato se vuelve amargo.
6. 6CONSTRUYE LA SALSA: incorpora 1 cda de pasta de tomate y cocina 1 min; vierte 400 g de tomates triturados + 1 cdta de sal + 0.5 cdta de pimienta + una pizca de azúcar; cuece a fuego lento 8–10 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado — una cuchara arrastrada por la superficie debería dejar un rastro claro que no se rellene inmediatamente.
7. 7AÑADE LOS HUEVOS: con el reverso de una cuchara, haz 4 huecos en la salsa que hierve a fuego lento; casca 1 huevo en cada hueco — mantén las yemas intactas; espolvorea una pizca de sal sobre las claras y un giro de pimienta sobre las yemas; cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-bajo 4–6 min, hasta que las claras estén apenas cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas — mira por la tapa; las claras deberían estar opacas y las yemas todavía naranja brillante y temblorosas.
8. 8TERMINA Y SIRVE: esparce 60 g de feta desmenuzada + un puñado generoso de perejil y cilantro picados por encima; lleva la sartén directamente a la mesa — la chakchouka siempre es comunal, comida de la sartén; cada comensal arranca un trozo de baguette fresca o khobz tabouna y lo usa para mojar la salsa y romper una yema; exprime un gajo de limón sobre tu propia porción; mejor dentro de los 10 minutos de cocción, mientras las yemas siguen fundidas.