シャクシュカ

作り方

1. 1芳香材料の準備：チャクチューカは早く調理される — mise-en-placeは交渉の余地がない、玉ねぎ150g + 赤パプリカ300g + 赤唐辛子1本を角切りにする、ニンニク4片をみじん切りにする、スパイスのカルテット — クミン + キャラウェイ + パプリカ + コリアンダー — を小さなボウルに計量する、キャラウェイがこれをチュニジア風にし、イスラエルまたはレバント風のシャクシューカではなくする.
2. 2油を温める：重い24cmスキレット（鋳鉄が理想 — 陶器のタジン鍋が最も伝統的なチュニジア風）でオリーブオイル大さじ4を中火で揺らめくまで熱する.
3. 3ソフリット：刻んだ玉ねぎ150gとひとつまみの塩を加え、非常に柔らかく半透明になるまで6–8分炒める — 茶色にしない、チュニジア風チャクチューカは、ゆっくり汗をかいた玉ねぎの甘さを求め、キャラメル化ではない.
4. 4パプリカ + 唐辛子 + ニンニク：角切りの赤パプリカ300g + 刻んだ赤唐辛子1本（またはハリッサ小さじ1）を加える、パプリカが柔らかくなるが鮮やかな赤を保つまで6–8分炒める、みじん切りニンニク4片を加え、香りが立つまで1分炒める.
5. 5スパイスを開花させる：スパイスミックス（クミン小さじ1 + キャラウェイ小さじ1 + パプリカ小さじ1 + コリアンダー小さじ0.5）を熱い油と野菜のベースに直接加える、強く香り立つまで30秒かき混ぜる — 焦がさない、さもないと料理が苦くなる.
6. 6ソースを作る：トマトペースト大さじ1を混ぜ入れ、1分炒める、砕いたトマト400g + 塩小さじ1 + 胡椒小さじ0.5 + 砂糖ひとつまみを注ぐ、時々かき混ぜながら8–10分煮込み、ソースが濃くなるまで — 表面をスプーンでなぞった跡がすぐに埋まらない明確な道を残すべき.
7. 7卵を加える：スプーンの背で、煮立っているソースに4つのくぼみを作る、各くぼみに卵1個を割り入れる — 黄身を無傷に保つ、白身にひとつまみの塩、黄身に胡椒のひねりをかける、スキレットに蓋をして、中弱火で4–6分加熱する、白身が固まりかけているが黄身は流動的なまま — 蓋越しに覗く；白身は不透明で、黄身はまだ鮮やかなオレンジ色で震えているべき.
8. 8仕上げて提供する：上に崩したフェタ60g + 刻んだパセリとコリアンダーをたっぷりひと握り散らす、フライパンを直接テーブルに持ってくる — チャクチューカは常に共同で、フライパンから食べる、各食卓の客は新鮮なバゲットまたはkhobz taboumaの一片をちぎり、それを使ってソースを拭き取り、黄身を割る、自分の取り分にレモンのくし切りを絞る、調理から10分以内が最高、黄身がまだ溶けている間.