Chakchouka

Chakchouka, Kuzey Afrika mutfağının simge yemeği olup Tunus kökenlidir; burada baharatlı domates ve biber sosu içinde pişirilen yumurtalar toplumsal kahvaltının sembolü haline geldi. Malzemelerin sadeliği, dikkate değer bir duyusal karmaşıklığı gizler. Tunus'tan tarif, tüm Kuzey Afrika, İsrail ve Ortadoğu'ya yayılarak yerel tatları ve yoğunlukları bünyesine katmıştır. Her aile onu kendine özgü sayar ve hafif farklılıklarla hazırlar.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon2

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 2 porsiyon

4 büyük yumurta oda sıcaklığında
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (Tunus veya Akdeniz)
1 orta sarı soğan (~150 g), ince doğranmış
2 hafif kırmızı dolmalık biber (~300 g), çekirdekleri çıkarılmış ve 1 cm küpler halinde kesilmiş
1 küçük kırmızı acı biber ince doğranmış VEYA 1 çay kaşığı Tunus harissa ezmesi (daha geleneksel seçim)
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 çay kaşığı toz kimyon (kamoun) — sıcak baharat tabanı
1 çay kaşığı toz çörotu/karaman kimyonu (karwiya) — Tunus'un TANIMLAYICI sıcak baharatı, benzer görünmesine rağmen kimyonla AYNI ŞEY DEĞİL; bulunamazsa rezene tohumu ile değiştirin
1 çay kaşığı tatlı paprika
0.5 çay kaşığı toz kişniş
400 g konserve ezilmiş domates (veya 4 olgun domates soyulmuş ve rendelenmiş)
1 yemek kaşığı kıvam için domates salçası
1 çay kaşığı tuz + 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber + asitliği dengelemek için bir tutam şeker
60 g feta tipi peynir (Tunus veya Bulgar tarzı, ufalanmış, isteğe bağlı) + taze düz yapraklı maydanoz + kişniş + limon dilimleri + servis için taze baget veya Tunus khobz tabouna

Nasıl yapılır

1AROMATIKLERI HAZIRLA: chakchouka hızlı pişer — mise-en-place pazarlık konusu değildir; 150 g soğan + 300 g kırmızı dolmalık biber + 1 kırmızı acı biberi doğrayın; 4 sarımsağı kıyın; baharat dörtlüsünü — kimyon + çörotu + paprika + kişniş — küçük bir kaseye ölçün; çörotu, bunu Tunus yapan ve İsrail veya Levanten shakshuka yapmayan şeydir.
2YAĞI ISITIN: 4 yemek kaşığı zeytinyağını ağır 24 cm tavada (dökme demir idealdir — çömlek tagine en geleneksel Tunus yöntemidir) orta ateşte parlayana kadar ısıtın.
3SOFFRITTO: 150 g doğranmış soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve çok yumuşak ve şeffaf olana kadar 6–8 dakika pişirin — kahverengileşmemeli; tunus chakchouka, yavaş terletilmiş soğanların tatlılığını ister, karamelizasyonu değil.
4BİBERLER + ACI BİBER + SARIMSAK: 300 g doğranmış kırmızı dolmalık biber + 1 doğranmış kırmızı acı biber (veya 1 çay kaşığı harissa) ekleyin; biberler yumuşayıp hala parlak kırmızı olana kadar 6–8 dakika pişirin; 4 kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar 1 dakika pişirin.
5BAHARATLARI AÇIN: baharat karışımını (1 çay kaşığı kimyon + 1 çay kaşığı çörotu + 1 çay kaşığı paprika + 0.5 çay kaşığı kişniş) doğrudan sıcak yağ ve sebze tabanına ekleyin; yoğun kokulu olana kadar 30 saniye karıştırın — yakmayın, yoksa yemek acılaşır.
6SOSU OLUŞTURUN: 1 yemek kaşığı domates salçası karıştırın ve 1 dakika pişirin; 400 g ezilmiş domates + 1 çay kaşığı tuz + 0.5 çay kaşığı karabiber + bir tutam şeker dökün; sos koyulaşana kadar 8–10 dakika, ara sıra karıştırarak, kaynatın — yüzeyde sürüklenen bir kaşık, hemen geri dolmayan net bir iz bırakmalıdır.
7YUMURTALARI EKLEYİN: bir kaşığın arkasıyla, kaynayan sosta 4 kuyu yapın; her kuyuya 1 yumurta kırın — sarıları sağlam tutun; beyazların üzerine bir tutam tuz ve sarıların üzerine bir tur karabiber serpin; tavayı bir kapakla örtün ve orta-düşük ateşte 4–6 dakika pişirin, beyazlar tam kıvama gelene ama sarılar akışkan kalana kadar — kapaktan bakın; beyazlar opak olmalı ve sarılar hala parlak turuncu ve titreşmeli.
8BİTİRİN VE SERVİS EDİN: üstüne 60 g ufalanmış feta + cömert bir avuç doğranmış maydanoz ve kişniş serpin; tavayı doğrudan masaya getirin — chakchouka her zaman ortak, tavadan yenir; her yemek yiyen kişi taze baget veya khobz tabouna parçası koparır ve sosu silmek ve sarıyı kırmak için kullanır; kendi porsiyonunuza bir limon dilimi sıkın; sarılar hala eridiğinde, pişirmeden sonraki 10 dakika içinde en iyisidir.