Lablabi

Lablabi, Tunus'un simgesel sokak yemeğidir; ülkenin her şehrinde sabahın erken saatlerinden itibaren büyük, buğusu tüten kazanlardan servis edilir — sıradan insanların yemeği, ucuz ve doyurucu, birkaç erişilebilir malzemeden yapılır: nohut, bayat ekmek ve baharatlar. Ad, yerel Arapçada doğrudan nohuda gönderme yapar ve yemek tarihsel olarak aksi halde atılacak olan bir günlük ekmeği kullanma sorununu çözmüştür. İyi bir lablabiyi ayıran şey, tek bir doğru versiyonun olmamasıdır — nohut ve harissa tabanı yalnızca başlangıç noktasıdır ve her yiyen, kasesini kapari, zeytin, ton balığı, doğranmış soğan veya doğrudan suda haşlanmış bir yumurtanın herhangi bir kombinasyonuyla kişiselleştirir. Teknik olarak anahtar, harissayı bir çeşni gibi üstüne koymak yerine doğrudan sıcak sıvıya eritmektir — böylece acı sıcaklık, kasenin her yerine, hiçbir zaman tam bir lapaya dönüşmeden yavaşça yumuşayan ekmek dahil, eşit şekilde nüfuz eder.