लब्लाबी

लब्लाबी ट्यूनीशिया का प्रतिष्ठित सड़क व्यंजन है, जो पूरे देश के हर शहर में सुबह जल्दी से बड़े, भाप उठाते बर्तनों से परोसा जाता है — आम लोगों का व्यंजन, सस्ता और पेट भरने वाला, कुछ सुलभ सामग्री से बना: छोले, बासी रोटी और मसाले। नाम स्थानीय अरबी में सीधे छोले को दर्शाता है, और यह व्यंजन ऐतिहासिक रूप से एक दिन पुरानी रोटी के इस्तेमाल की समस्या हल करता था जो अन्यथा फेंक दी जाती। जो चीज़ एक अच्छे लब्लाबी को अलग करती है वह यह है कि इसका कोई एक सही संस्करण नहीं है — छोले और हरिसा का आधार केवल शुरुआती बिंदु है, और हर खाने वाला अपने कटोरे को केपर्स, जैतून, टूना, कटे प्याज़, या सीधे शोरबे में पोच किए अंडे के किसी भी मेल से व्यक्तिगत बनाता है। तकनीकी रूप से, कुंजी यह है कि हरिसा को मसाले की तरह ऊपर रखने के बजाय सीधे गरम तरल में घोला जाए — इस तरह तीखी गर्मी पूरे कटोरे में समान रूप से घुसती है, जिसमें रोटी भी शामिल है, जो धीरे-धीरे नरम होती है बिना कभी पूरी तरह गूदा बने।