突尼斯鹰嘴豆汤

Lablabi是突尼斯标志性的街头美食，从清晨开始就在全国各地城市的大蒸锅中售卖——这是一道属于普通人的菜肴，价格便宜又管饱，用几种容易获得的食材制成：鹰嘴豆、陈面包和香料。这个名字在当地阿拉伯语中直接指代鹰嘴豆，而这道菜在历史上解决了利用隔夜面包的问题，否则这些面包就会被扔掉。 判断一份好的lablabi的标准在于它没有唯一正确的版本——鹰嘴豆和哈里萨辣酱的底汤只是起点，每位食客都可以用刺山柑、橄榄、金枪鱼、切碎的洋葱，或是直接在汤里煮的水波蛋等任意组合来个性化自己的那一碗。从技法上讲，关键在于把哈里萨辣酱直接溶解到热汤中，而不是像调味料一样只是浇在上面——这样辣味才能均匀渗透整碗，包括面包在内，面包会逐渐变软，却始终不会完全化成糊状。