Lablabi
Il lablabi è il piatto di strada iconico della Tunisia, servito fin dal primo mattino da grandi pentole fumanti in ogni città del paese — un piatto della gente comune, economico e saziante, costruito con pochi ingredienti accessibili: ceci, pane vecchio e spezie. Il nome si riferisce direttamente ai ceci in arabo locale, e il piatto risolveva storicamente il problema di utilizzare il pane di un giorno prima che altrimenti verrebbe buttato. Ciò che distingue un buon lablabi è che non esiste un'unica versione corretta — la base di ceci con harissa è solo il punto di partenza, e ogni commensale personalizza la propria ciotola con qualsiasi combinazione di capperi, olive, tonno, cipolla tritata o un uovo affogato direttamente nel brodo. Tecnicamente, la chiave sta nello sciogliere l'harissa direttamente nel liquido caldo, non solo metterla sopra come un condimento — così il piccante penetra in modo uniforme in tutta la ciotola, incluso il pane, che si ammorbidisce gradualmente senza mai trasformarsi completamente in poltiglia.
Pane vecchio e secco va sul fondo della ciotola, non pane fresco
Il pane secco assorbe il brodo caldo senza trasformarsi subito in poltiglia, mantenendo un po' di struttura
L'harissa si scioglie direttamente nel brodo caldo di ceci, non solo sopra
Il brodo acquisisce un piccante uniforme, invece di punti isolati di piccantezza in superficie
Un uovo viene affogato direttamente nel brodo bollente, sopra il pane e i ceci
Il tuorlo si rompe nella ciotola al momento di servire, arricchendo il brodo con cremosità extra
Ogni ciotola viene personalizzata a tavola con capperi, olive, tonno e limone
Il lablabi non ha una ricetta finale fissa — le guarnizioni individuali trasformano la stessa base di ceci in un piatto diverso ogni volta
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di ceci cotti (in scatola), con il loro liquido conservato
- 1 litro di acqua o brodo vegetale
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di harissa
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 4 fette di pane vecchio, secco
- 4 uova
- 2 cucchiai di capperi
- Olive nere, per servire
- Tonno in scatola, per servire (facoltativo)
- Il succo di 1 limone
- Olio d'oliva, per servire
- Sale, a piacere
Come preparare
- 1LESSA I CECI: metti i ceci con il loro liquido conservato, l'acqua, l'aglio schiacciato e il cumino in una pentola, porta a bollore.
- 2AGGIUNGI L'HARISSA: sciogli l'harissa direttamente nel brodo, condisci con sale, lascia sobbollire 15 minuti, perché i sapori si amalgamino.
- 3PREPARA LE CIOTOLE: metti una fetta di pane vecchio in ogni ciotola, aggiungi sopra un po' di ceci.
- 4AFFOGA LE UOVA: rompi le uova direttamente nella pentola bollente o in una padella separata con acqua, affoga 3-4 minuti, finché l'albume si rassoda ma il tuorlo resta liquido.
- 5ASSEMBLA: versa il brodo caldo sul pane e sui ceci, metti un uovo affogato su ogni ciotola.
- 6SERVI: aggiungi capperi, olive, tonno, un filo d'olio d'oliva e succo di limone, servi subito, mentre è caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
