Mercimek Çorbası
Il mercimek çorbası è presente su quasi ogni tavola turca, dalla cucina quotidiana più semplice al menu fisso tradizionalmente usato per rompere il digiuno durante il Ramadan. La sua semplicità — lenticchie, poche verdure comuni, acqua — lo rende un piatto accessibile per qualsiasi budget, motivo per cui raramente manca nel menu di un ristorante turco, indipendentemente dal suo livello. Scegliere lenticchie rosse decorticate, rispetto a qualsiasi altra varietà, è essenziale per il risultato finale: già decorticate, si disfano completamente in 20-25 minuti di bollitura, senza bisogno di ammollo preventivo come le lenticchie verdi o marroni. Il burro alla paprika, sciolto a parte e versato sopra solo al momento di servire, non si limita a colorare la zuppa — il passaggio di cuocerlo brevemente a fuoco basso sviluppa il sapore della paprika senza bruciarla, un dettaglio che si perderebbe se la paprika venisse aggiunta direttamente nella pentola della zuppa fin dall'inizio.
Si usano lenticchie rosse decorticate, non lenticchie verdi o marroni
Le lenticchie rosse si disfano completamente durante la bollitura, in 20 minuti, senza bisogno di ammollo precedente
La zuppa viene completamente frullata, finché liscia come una crema
La consistenza fine, senza pezzi, è ciò che distingue questa zuppa da stufati di lenticchie più densi
Un burro infuso alla paprika viene preparato a parte e versato sopra al momento di servire
Il burro fuso con paprika dolce colora la superficie di rosso-arancio e aggiunge uno strato di sapore che la sola bollitura non dà
Il succo di limone viene aggiunto a tavola, non durante la cottura
L'acidità fresca aggiunta appena prima di mangiare mantiene una nota viva che si perderebbe se bollisse insieme alle lenticchie
Ingredienti 4 porzioni
- 250g di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla, tritata
- 1 carota, tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 patata piccola, tritata
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 litro di brodo vegetale o acqua
- 3 cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce (per il burro)
- Sale e pepe, a piacere
- Succo di limone, per servire
- Menta secca, per servire
Come preparare
- 1PREPARA LA ZUPPA: metti le lenticchie, la cipolla, la carota, l'aglio, la patata e la paprika dolce in una pentola grande, aggiungi l'acqua o il brodo.
- 2FAI BOLLIRE: porta a bollore, poi cuoci a fuoco basso 20-25 minuti, finché le lenticchie e le verdure sono completamente tenere e si sfaldano.
- 3FRULLA: frulla tutto (con frullatore a immersione o verticale), finché diventa una crema liscia.
- 4CONDISCI: assaggia e aggiungi sale e pepe, aggiungi altra acqua se la zuppa è troppo densa.
- 5PREPARA IL BURRO AROMATIZZATO: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la paprika dolce, mescola qualche secondo a fuoco basso, finché si colora, senza bruciare.
- 6SERVI: versa la zuppa nelle ciotole, aggiungi un filo di burro alla paprika su ogni ciotola, servi con succo di limone e menta secca a lato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
