Mercimek Çorbası
Mercimek çorbası ist an fast jedem türkischen Tisch präsent, von der einfachsten Alltagsküche bis zum festen Menü, das traditionell verwendet wird, um das Fasten während des Ramadan zu brechen. Ihre Einfachheit — Linsen, ein paar gängige Gemüsesorten, Wasser — macht sie zu einem für jedes Budget zugänglichen Gericht, weshalb sie selten auf der Speisekarte eines türkischen Restaurants fehlt, unabhängig von dessen Niveau. Die Wahl geschälter roter Linsen, gegenüber jeder anderen Sorte, ist entscheidend für das Endergebnis: bereits geschält, zerfallen sie vollständig in 20-25 Minuten Kochzeit, ohne vorheriges Einweichen wie grüne oder braune Linsen zu benötigen. Die mit Paprika versetzte Butter, separat geschmolzen und erst beim Servieren obenauf gegossen, färbt die Suppe nicht nur — der Schritt, sie kurz bei niedriger Hitze zu garen, entwickelt das Paprika-Aroma, ohne es zu verbrennen, ein Detail, das verloren ginge, würde das Paprikapulver direkt von Anfang an in den Suppentopf gegeben.
Es werden geschälte rote Linsen verwendet, keine grünen oder braunen Linsen
Rote Linsen zerfallen beim Kochen vollständig, in 20 Minuten, ohne vorheriges Einweichen zu benötigen
Die Suppe wird vollständig püriert, bis sie so glatt wie eine Creme ist
Die feine, klumpenfreie Textur unterscheidet diese Suppe von dickeren Linseneintöpfen
Eine mit Paprika versetzte Butter wird separat zubereitet und beim Servieren obenauf gegossen
Die geschmolzene Butter mit süßem Paprikapulver färbt die Oberfläche rot-orange und fügt eine Geschmacksebene hinzu, die bloßes Kochen nicht gibt
Zitronensaft wird am Tisch zugegeben, nicht während des Kochens
Die frische Säure kurz vor dem Essen bewahrt eine lebendige Note, die verloren ginge, würde sie mit den Linsen mitgekocht
Zutaten 4 Portionen
- 250g geschälte rote Linsen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleine Kartoffel, gehackt
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
- 3 EL Butter
- 1/2 TL süßes Paprikapulver (für die Butter)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, zum Servieren
- Getrockneter Minze, zum Servieren
Zubereitung
- 1SUPPE ZUBEREITEN: die Linsen, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Kartoffel und süßes Paprikapulver in einen großen Topf geben, das Wasser oder die Brühe zugeben.
- 2KOCHEN: aufkochen, dann 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen und das Gemüse vollständig weich sind und zerfallen.
- 3PÜRIEREN: alles pürieren (mit Stab- oder Standmixer), bis eine glatte Creme entsteht.
- 4WÜRZEN: abschmecken und Salz und Pfeffer zugeben, mehr Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick ist.
- 5GEWÜRZTE BUTTER ZUBEREITEN: die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das süße Paprikapulver zugeben, einige Sekunden bei niedriger Hitze rühren, bis sie sich färbt, ohne zu verbrennen.
- 6SERVIEREN: die Suppe in Schüsseln füllen, etwas Paprikabutter über jede Schüssel träufeln, mit Zitronensaft und getrockneter Minze dazu servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
