Su Böreği
Su böreği verdankt seinen Namen dem markanten Schritt, die Blätter vor dem Schichten zu kochen — eine Technik, die es von den meisten anderen osmanischen Börek-Gebäcken unterscheidet, die direkt aus rohen Blättern gebacken werden. Man nimmt an, dass es seinen Ursprung in osmanischen Palastküchen hat, wo Köche die Zeit und das Können für den langwierigen Prozess des Kochens, Butterns und Schichtens Dutzender dünner Blätter besaßen. Die entstehende Textur unterscheidet sich deutlich von knusprigen Böreks — feuchter, weicher, innen fast puddingartig, wobei nur die Oberfläche leicht goldbraun wird. Es bleibt ein beliebtes Frühstücksgericht und Mezé, das wegen des erheblichen Zeitaufwands oft zu besonderen Anlässen zu Hause zubereitet wird.
Gekochte Blätter, nicht nur gebacken
Die Teigblätter werden zunächst kurz in Wasser gekocht, was dem Gericht seinen Namen gibt — böreği «aus Wasser».
Viele Schichten, großzügig gebuttert
Dutzende gekochte Blätter werden in Schichten gestapelt, jede mit geschmolzener Butter und Öl bepinselt, für eine feuchte, reichhaltige Textur.
Feta-Käse zwischen den Schichten
Zerbröckelter Feta-Käse wird zwischen jeweils einigen Schichten verteilt und schmilzt beim Backen sanft.
Vor dem Backen in Rauten geschnitten
Der Teig wird vor dem Backen in ordentliche Rautenformen geschnitten, damit sich die Portionen nach dem Backen sauber trennen.
Zutaten 4 Portionen
- 10 Teigblätter (Yufka)
- 200g zerbröckelter Feta-Käse
- 150g geschmolzene Butter
- 50ml Öl
- 2 Eier
- 200ml Milch
- 1 TL Salz
- Wasser zum Kochen der Blätter
- Sesamsamen
Zubereitung
- 1Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, dann koche jedes Teigblatt kurz eine Minute lang, hebe es vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender heraus.
- 2Verquirle die Eier mit der Milch in einer separaten Schüssel für die Befeuchtungsmischung.
- 3Fette eine Backform mit Butter ein und lege das erste gekochte Blatt auf den Boden.
- 4Bestreue jedes dritte Blatt mit zerbröckeltem Feta und gieße etwas Eiermischung darüber, abwechselnd mit einfachen, mit Butter bestrichenen Blättern.
- 5Schichte alle Blätter weiter und ende mit einem Blatt, das großzügig mit Butter und Öl bestrichen ist.
- 6Schneide den Teig vor dem Backen in Rauten.
- 7Backe bei 180°C vierzig Minuten, bis er goldbraun ist, und streue vor dem Servieren Sesamsamen darüber.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
