Pide
Pide hat tiefe Wurzeln in der anatolischen Küche und diente jahrhundertelang als Alltagsbrot, das in gemeinschaftlichen Dorföfen gebacken wurde, lange bevor Fleischfüllungen zur beliebten Restaurantversion von heute wurden. Die längliche Bootsform ließ den Teig schnell und gleichmäßig backen, eine praktische Lösung für holzbefeuerte Öfen, die sehr hohe Temperaturen erreichten. In großen Städten wie Istanbul und Kayseri spezialisierten sich Pide-Bäcker über Generationen, und jede Region entwickelte eigene Füllungskombinationen, von einfachem Käse bis zu Hackfleisch oder Eiern. Heute bleibt Pide ein geselliges Gericht, das oft in Streifen geschnitten und am Tisch geteilt wird, heiß frisch aus dem Ofen serviert mit Zitronenspalten und scharfen Paprikaschoten.
Bootsform mit hochgezogenem Rand
Der Teig wird ausgezogen und am Rand zu einer länglichen Bootsform gefaltet, die die Füllung hält, während der Rand bräunt.
Kurze Backzeit bei sehr hoher Hitze
Er backt nur wenige Minuten in einem sehr heißen Ofen, damit der Teig innen weich und am Rand knusprig bleibt.
Würzige Hackfleischfüllung
Hackfleisch mit Zwiebel, Tomate und Paprika bildet eine dünne Schicht, die zusammen mit dem Teig gart.
Geschmolzener Kashar-Käse obenauf
Eine Schicht türkischen Kashar-Käses schmilzt über der Füllung und bindet jeden Bissen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 7g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 250ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 300g Hackfleisch (Rind)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 grüne Paprika, gehackt
Zubereitung
- 1Vermische Hefe und lauwarmes Wasser in einer Schüssel und lass es einige Minuten schäumen.
- 2Füge Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete, bis ein elastischer Teig entsteht.
- 3Lass den Teig abgedeckt eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4Vermische das Hackfleisch separat mit Zwiebel, Tomaten und Paprika und würze nach Geschmack.
- 5Teile den Teig in vier Stücke, ziehe jedes in eine längliche Form und falte die Ränder nach oben zu einer Bootsform.
- 6Fülle jedes Stück mit der Fleischmischung und drücke sie leicht zu den Rändern hin.
- 7Backe im sehr heißen Ofen zehn bis zwölf Minuten, bis die Ränder bräunen und das Fleisch durch ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
