पिदे

पिदे की जड़ें अनातोलियाई भोजन में गहरी हैं, यह सदियों तक गांवों के सामुदायिक तंदूरों में पकाई जाने वाली रोज़मर्रा की रोटी के रूप में परोसा जाता रहा, आज रेस्तरां में लोकप्रिय मांस भरावन वाले संस्करण से बहुत पहले. लंबी नाव जैसी आकृति ने आटे को तेज़ी से और समान रूप से पकने दिया, जो लकड़ी से जलने वाले तंदूरों के लिए एक व्यावहारिक समाधान था जो बहुत ऊंचे तापमान तक पहुंच जाते थे. इस्तांबुल और कायसेरी जैसे बड़े शहरों में, पिदे बनाने वाले पीढ़ियों से विशेषज्ञ बनते गए, हर क्षेत्र ने साधारण पनीर से लेकर कीमा या अंडे तक अपने खुद के भरावन संयोजन विकसित किए. आज भी पिदे एक सामाजिक व्यंजन बना हुआ है, जिसे अक्सर मेज़ पर काटकर बांटा जाता है, तंदूर से सीधे गर्मागर्म नींबू के टुकड़ों और तीखी मिर्चों के साथ परोसा जाता है.