Pide
Pide are rădăcini adânci în bucătăria anatoliană, servind timp de secole drept pâinea de zi cu zi coaptă în cuptoare comunale din sate, mult înainte ca umpluturile cu carne să devină versiunea populară văzută azi în restaurante. Forma alungită de barcă permitea aluatului să se coacă rapid și uniform, o soluție practică pentru cuptoarele cu lemne care ajungeau la temperaturi foarte ridicate. În orașele mari precum Istanbul și Kayseri, pidecii s-au specializat de-a lungul generațiilor, fiecare regiune dezvoltând propriile combinații de umpluturi, de la brânză simplă la carne tocată sau ouă. Astăzi pide rămâne un fel de mâncare social, adesea tăiat și împărțit la masă, servit fierbinte direct din cuptor cu felii de lămâie și ardei iuți alături.
Formă de barcă, margini ridicate
Aluatul este întins și pliat la margini într-o formă alungită de barcă, ținând umplutura înăuntru în timp ce marginile se rumenesc.
Copt scurt, la foc foarte iute
Se coace doar câteva minute într-un cuptor foarte fierbinte, ca aluatul să rămână pufos în interior și crocant pe margini.
Umplutură de carne tocată condimentată
Carne tocată amestecată cu ceapă, roșii și ardei formează un strat subțire care se gătește odată cu aluatul.
Cașcaval topit deasupra
Un strat de cașcaval turcesc se topește deasupra umpluturii, legând toate ingredientele într-un singur mușcătură.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 7g drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- 250ml apă călduță
- 2 linguri ulei de măsline
- 300g carne tocată de vită
- 1 ceapă mărunțită
- 2 roșii mărunțite
- 1 ardei verde mărunțit
Mod de preparare
- 1Amestecă drojdia și apa călduță într-un bol și lasă câteva minute până face spumă.
- 2Adaugă făina, sarea și uleiul de măsline, apoi frământă până obții un aluat elastic.
- 3Lasă aluatul să crească acoperit timp de o oră, până își dublează volumul.
- 4Amestecă separat carnea tocată cu ceapa, roșiile și ardeiul, condimentând după gust.
- 5Împarte aluatul în patru bucăți, întinde fiecare într-o formă alungită și pliază marginile în sus formând o barcă.
- 6Umple fiecare bucată cu amestecul de carne, apăsând ușor spre margini.
- 7Coace în cuptorul foarte încins timp de zece până la doisprezece minute, până marginile se rumenesc și carnea este pătrunsă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
