Pide
El pide tiene raíces profundas en la cocina anatolia, sirviendo durante siglos como el pan cotidiano horneado en hornos comunales de aldea, mucho antes de que los rellenos de carne se convirtieran en la versión popular de restaurante que vemos hoy. La forma alargada de barca permitía que la masa se horneara rápida y uniformemente, una solución práctica para los hornos de leña que alcanzaban temperaturas muy altas. En grandes ciudades como Estambul y Kayseri, los maestros pideros se especializaron a lo largo de generaciones, y cada región desarrolló sus propias combinaciones de relleno, desde queso simple hasta carne picada o huevos. Hoy el pide sigue siendo un plato social, a menudo cortado y compartido en la mesa, servido caliente recién salido del horno junto con gajos de limón y guindillas.
Forma de barca, bordes elevados
La masa se estira y se pliega en los bordes formando una barca alargada, que retiene el relleno mientras el borde se dora.
Cocción corta a fuego muy alto
Se hornea solo unos minutos en un horno muy caliente, para que la masa quede blanda por dentro y crujiente en los bordes.
Relleno de carne picada especiada
La carne picada mezclada con cebolla, tomate y pimiento forma una capa fina que se cocina junto con la masa.
Queso kashar fundido encima
Una capa de queso kashar turco se funde sobre el relleno, uniendo cada bocado.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 7g de levadura seca
- 1 cdta de sal
- 250ml de agua tibia
- 2 cdas de aceite de oliva
- 300g de carne picada de res
- 1 cebolla picada
- 2 tomates picados
- 1 pimiento verde picado
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la levadura y el agua tibia en un bol y deja que espume unos minutos.
- 2Añade la harina, la sal y el aceite de oliva, luego amasa hasta obtener una masa elástica.
- 3Deja que la masa suba tapada durante una hora, hasta que duplique su tamaño.
- 4Mezcla aparte la carne picada con la cebolla, los tomates y el pimiento, sazonando al gusto.
- 5Divide la masa en cuatro porciones, estira cada una en forma alargada y dobla los bordes hacia arriba formando una barca.
- 6Rellena cada pieza con la mezcla de carne, presionando suavemente hacia los bordes.
- 7Hornea en un horno muy caliente durante diez a doce minutos, hasta que los bordes se doren y la carne esté cocida.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
