Pidé
Le pidé plonge ses racines dans la cuisine anatolienne, servant pendant des siècles de pain quotidien cuit dans les fours communaux des villages, bien avant que les garnitures de viande ne deviennent la version populaire des restaurants que l'on connaît aujourd'hui. La forme allongée de barque permettait à la pâte de cuire rapidement et uniformément, une solution pratique pour les fours à bois qui atteignaient des températures très élevées. Dans les grandes villes comme Istanbul et Kayseri, les fabricants de pidé se sont spécialisés au fil des générations, chaque région développant ses propres combinaisons de garnitures, du fromage simple à la viande hachée ou aux œufs. Aujourd'hui, le pidé reste un plat convivial, souvent découpé et partagé à table, servi chaud tout droit sorti du four avec des quartiers de citron et des piments.
Forme de barque, bords relevés
La pâte est étirée et repliée sur les bords en une forme de barque allongée, retenant la garniture pendant que le bord dore.
Cuisson courte à très haute température
Elle cuit seulement quelques minutes dans un four très chaud, pour que la pâte reste moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords.
Garniture de viande hachée épicée
De la viande hachée mêlée à l'oignon, la tomate et le poivron forme une fine couche qui cuit en même temps que la pâte.
Fromage kashar fondu dessus
Une couche de fromage kashar turc fond sur la garniture, liant chaque bouchée.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 7g de levure sèche
- 1 c. à café de sel
- 250ml d'eau tiède
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 300g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 2 tomates hachées
- 1 poivron vert haché
Comment préparer
- 1Mélange la levure et l'eau tiède dans un bol et laisse mousser quelques minutes.
- 2Ajoute la farine, le sel et l'huile d'olive, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- 3Laisse la pâte lever couverte pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Mélange à part la viande hachée avec l'oignon, les tomates et le poivron, en assaisonnant à ton goût.
- 5Divise la pâte en quatre morceaux, étire chacun en forme allongée et replie les bords vers le haut pour former une barque.
- 6Garnis chaque pièce du mélange de viande, en appuyant doucement vers les bords.
- 7Fais cuire dans un four très chaud pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et que la viande soit cuite.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
