Moin Moin
Le moin moin, parfois orthographié moimoi, est considéré comme l'un des plus anciens plats traditionnels nigérians, une méthode pour transformer les haricots à œil noir — une source essentielle et abordable de protéines végétales — en un plat élégant adapté aussi bien aux repas quotidiens qu'aux occasions festives. Le nom vient d'un mot yoruba décrivant le processus de mouture fine des haricots. Contrairement à l'akara, qui est frit, le moin moin est cuit exclusivement à la vapeur, une technique qui garde le plat léger et facilement digestible. Les feuilles de bananier traditionnellement utilisées pour l'emballage sont considérées comme essentielles à l'authenticité du plat — elles donnent un arôme subtil et légèrement fumé que le papier aluminium, bien que pratique, ne peut reproduire. L'ajout d'œuf dur, de poisson fumé ou de viande hachée à l'intérieur varie selon les régions, chaque famille ayant sa propre recette transmise par lignée maternelle.
Haricots à œil noir
Les haricots à œil noir sont épluchés et trempés, puis mixés en une pâte fine.
Pâte de poivron et d'oignon
Poivrons rouges, oignon et piment sont mixés en une pâte épicée, incorporée à la pâte de haricots.
Œuf dur au centre
Un morceau d'œuf dur est souvent caché au centre de chaque portion, comme surprise.
Cuit à la vapeur dans des feuilles
Traditionnellement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, qui donnent un parfum subtil à la pâte.
Ingrédients 4 portions
- 500g de haricots à œil noir, secs
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 2 piments scotch bonnet (selon le goût)
- 150ml d'huile de palme (ou huile neutre)
- 1 cube de bouillon
- Sel selon le goût
- 4 œufs durs, coupés en deux
- Feuilles de bananier ou papier aluminium
Comment préparer
- 1FAITES TREMPER LES HARICOTS: Faites tremper les haricots à œil noir dans l'eau 2-3 heures, puis frottez-les entre vos paumes sous l'eau courante pour retirer les peaux.
- 2Rincez les haricots épluchés plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 3MIXEZ LA PÂTE: Mixez les haricots épluchés avec les poivrons rouges, l'oignon et les piments dans un mixeur, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse.
- 4AJOUTEZ LES ASSAISONNEMENTS: Mélangez l'huile de palme, le cube de bouillon émietté et le sel dans la pâte.
- 5PRÉPAREZ L'EMBALLAGE: Coupez des feuilles de bananier en grands carrés ou utilisez du papier aluminium, formant de petits récipients en forme de coupe.
- 6VERSEZ: Versez le mélange de haricots dans chaque emballage, à moitié, puis ajoutez une moitié d'œuf dur au centre, couvrez avec plus de mélange.
- 7FERMEZ LES PAQUETS: Fermez bien chaque paquet, en repliant les bords.
- 8FAITES CUIRE À LA VAPEUR: Placez les paquets dans une grande marmite avec de l'eau au fond, au-dessus d'une passoire ou d'une grille, couvrez et faites cuire à la vapeur 45-60 minutes, à feu moyen.
- 9VÉRIFIEZ LA CUISSON: Vérifiez-en un en le coupant — il doit être ferme mais humide, sans liquide cru au centre.
- 10SERVEZ: Servez chaud, directement dans l'emballage de feuille ou d'aluminium, comme plat principal ou accompagnement.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
