Moin Moin
Moin Moin, manchmal auch Moimoi geschrieben, gilt als eines der ältesten traditionellen nigerianischen Gerichte, eine Methode, Augenbohnen — eine wesentliche und erschwingliche Quelle pflanzlichen Proteins — in ein elegantes Gericht zu verwandeln, das sich sowohl für Alltagsmahlzeiten als auch für Festtage eignet. Der Name stammt von einem Yoruba-Wort, das den Prozess des feinen Mahlens der Bohnen beschreibt. Anders als Akara, das frittiert wird, wird Moin Moin ausschließlich gedämpft, eine Technik, die das Gericht leicht und gut verdaulich hält. Die traditionell zum Einwickeln verwendeten Bananenblätter gelten als essenziell für die Authentizität des Gerichts — sie verleihen ein feines, leicht rauchiges Aroma, das Alufolie, obwohl praktisch, nicht reproduzieren kann. Das Hinzufügen von gekochtem Ei, geräuchertem Fisch oder Hackfleisch im Inneren variiert regional, wobei jede Familie ihr eigenes, über die mütterliche Linie weitergegebenes Rezept hat.
Augenbohnen
Augenbohnen werden geschält und eingeweicht, dann zu einer feinen Paste püriert.
Paprika-Zwiebel-Paste
Rote Paprika, Zwiebel und Chili werden zu einer würzigen Paste püriert und in den Bohnenteig gemischt.
Gekochtes Ei im Inneren
Oft wird ein Stück hartgekochtes Ei als Überraschung in die Mitte jeder Portion versteckt.
In Blättern gedämpft
Traditionell in Bananenblättern gedämpft, die dem Teig beim Dämpfen ein feines Aroma verleihen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Augenbohnen, getrocknet
- 2 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Scotch-Bonnet-Chilis (nach Geschmack)
- 150ml Palmöl (oder neutrales Öl)
- 1 Brühwürfel
- Salz nach Geschmack
- 4 hartgekochte Eier, halbiert
- Bananenblätter oder Alufolie
Zubereitung
- 1BOHNEN EINWEICHEN: Die Augenbohnen 2-3 Stunden in Wasser einweichen, dann zwischen den Handflächen unter fließendem Wasser reiben, um die Schalen zu entfernen.
- 2Die geschälten Bohnen mehrmals abspülen, bis das Wasser klar wird.
- 3PASTE PÜRIEREN: Die geschälten Bohnen mit den roten Paprika, der Zwiebel und den Chilis in einem Mixer pürieren, dabei etwas Wasser zugeben, bis eine feine, glatte Paste entsteht.
- 4GEWÜRZE HINZUFÜGEN: Palmöl, zerbröselten Brühwürfel und Salz in die Paste einrühren.
- 5VERPACKUNG VORBEREITEN: Bananenblätter in große Quadrate schneiden oder Alufolie verwenden, kleine becherförmige Behälter formen.
- 6EINFÜLLEN: Die Bohnenmischung zur Hälfte in jede Verpackung gießen, dann ein halbes gekochtes Ei in die Mitte geben, mit mehr Mischung bedecken.
- 7PAKETE VERSCHLIESSEN: Jedes Päckchen gut verschließen, die Ränder einschlagen.
- 8DÄMPFEN: Die Päckchen in einen großen Topf mit Wasser am Boden legen, über einem Sieb oder Gitter, abdecken und bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten dämpfen.
- 9GARZUSTAND PRÜFEN: Eines aufschneiden, um zu prüfen — es sollte fest, aber feucht sein, ohne rohe Flüssigkeit in der Mitte.
- 10SERVIEREN: Warm servieren, direkt in der Blatt- oder Folienverpackung, als Hauptgericht oder Beilage.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
