Moin Moin
Moin moin, uneori scris moimoi, este considerat unul dintre cele mai vechi feluri tradiționale nigeriene, o metodă de a transforma fasolea ochi-negru, o sursă esențială și accesibilă de proteine vegetale, într-un fel elegant potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru evenimente festive. Numele provine dintr-un cuvânt yoruba care descrie procesul de măcinare fină a fasolei. Spre deosebire de akara, care e prăjită, moin moin se gătește exclusiv prin aburire, o tehnică ce păstrează felul ușor și digerabil. Frunzele de bananier, folosite tradițional pentru ambalare, sunt considerate esențiale pentru autenticitatea felului — dau o aromă subtilă, ușor fumurie, pe care folia de aluminiu, deși practică, nu o poate reproduce. Adăugarea de ou fiert, pește afumat sau carne tocată în interior variază regional, fiecare familie având propria rețetă transmisă pe linie maternă.
Fasole ochi-negru
Fasolea ochi-negru se curăță de coajă și se înmoaie, apoi se pisează într-o pastă fină.
Pastă de ardei și ceapă
Ardei roșii, ceapă și ardei iute se mixează într-o pastă condimentată, amestecată în crema de fasole.
Ou fiert în centru
O bucată de ou fiert tare se ascunde adesea în mijlocul fiecărei porții, ca surpriză.
Aburit în frunze
Amestecul se aburește tradițional în frunze de bananier, care dau un parfum subtil aburindei.
Ingrediente 4 porții
- 500g fasole ochi-negru, uscată
- 2 ardei roșii grași
- 1 ceapă
- 2 ardei iuți scotch bonnet (după gust)
- 150ml ulei de palmier (sau ulei neutru)
- 1 cub de supă
- Sare după gust
- 4 ouă fierte tari, tăiate în jumătate
- Frunze de bananier sau folie de aluminiu
Mod de preparare
- 1ÎNMOAIE FASOLEA: Înmoaie fasolea ochi-negru în apă 2-3 ore, apoi freac-o între palme sub apă curentă pentru a-i îndepărta coaja.
- 2Clătește fasolea decorticată de mai multe ori, până apa devine limpede.
- 3MIXEAZĂ PASTA: Mixează fasolea curățată cu ardeii roșii, ceapa și ardeii iuți într-un blender, adăugând puțină apă, până obții o pastă fină și netedă.
- 4ADAUGĂ CONDIMENTELE: Amestecă în pastă uleiul de palmier, cubul de supă sfărâmat și sare.
- 5PREGĂTEȘTE AMBALAJUL: Taie frunze de bananier în pătrate mari sau folosește folie de aluminiu, formând mici recipiente în formă de cupă.
- 6TURNARE: Toarnă amestecul de fasole în fiecare ambalaj, până la jumătate, apoi adaugă o jumătate de ou fiert în centru, acoperă cu mai mult amestec.
- 7ÎNCHIDE PACHETELE: Închide bine fiecare pachet, îndoind marginile.
- 8ABURĂ: Așază pachetele într-o oală mare cu apă la fund, deasupra unei site sau grătar, acoperă și abureste 45-60 minute, la foc mediu.
- 9VERIFICĂ COACEREA: Verifică unul, tăindu-l — trebuie să fie ferm, dar umed, fără lichid crud în centru.
- 10SERVEȘTE: Servește cald, direct în ambalajul de frunze sau folie, ca fel principal sau garnitură.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
