Fondue
Fondue în forma sa modernă se datorează în mare parte unei promovări deliberate: Uniunea Elvețiană a Brânzeturilor l-a susținut internațional din anii 1930 ca modalitate de a stimula exporturile de brânzeturi. Felul în sine este mai vechi — ciobanii alpini topeau brânzeturi vechi cu vin iarna, când pâinea era uscată — dar versiunea cu vasul propriu și furculițele lungi a devenit simbolul mondial al bucătăriei elvețiene. Vinul este cheia tehnică. Vinul alb sec — tipic Fendant, un Chasselas din Valais — oferă aciditatea care împiedică proteinele din brânzeturi să se coaguleze în cocoloașe cauciucate. Amidonul de porumb adaugă stabilitate. Brânza trebuie rasă fin și adăugată treptat la foc mic, amestecând în formă de cifra opt — nu în cerc — ceea ce distribuie uniform grăsimea topită. Kirsch-ul se adaugă la final.
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400 g Gruyère, ras grosier
- 200 g Emmental, ras grosier
- 1 cățel de usturoi, tăiat pe jumătate
- 300 ml vin alb sec (Fendant sau Chasselas)
- 1 lingură amidon de porumb
- 2 linguri kirsch (rachiu de cireșe)
- Un praf de nucșoară rasă proaspăt
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- 1 baghetă mare crocantă (cca. 500 g), tăiată cubulețe de 2 cm
- Cornișoni și cartofi noi fierți pentru servire
Mod de preparare
- 1Frecați interiorul oalei de fondue cu fețele tăiate ale cățelului de usturoi; aruncați usturoiul.
- 2Turnați vinul în oală și încălziți la foc mediu până aproape de punctul de fierbere.
- 3Amestecați Gruyère și Emmental ras cu amidonul de porumb până se acoperă uniform.
- 4Adăugați brânza în vin în trei tranșe, amestecând în mișcare de opt după fiecare adăugare până la topire completă și omogenizare, aproximativ 8–10 minute total.
- 5Adăugați kirsch, nucșoară și puțin piper; fondue-ul trebuie să fie suficient de gros încât să acopere o lingură.
- 6Puneți oala pe arzătorul de fondue la foc mic pentru a menține o fierbere ușoară.
- 7Înfigeți cubulețele de pâine în furculița de fondue și scufundați-le în brânză, atingând fundul oalei pentru a preveni formarea crustei.
- 8Serviți cu cornișoni și cartofi noi fierți.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
