Fondue
Fondue, modern biçimiyle büyük ölçüde kasıtlı bir tanıtıma borçludur: İsviçre Peynir Birliği, peynir ihracatını artırmak için 1930'lardan itibaren uluslararası arenada aktif biçimde destekledi. Yemeğin kendisi daha eskidir — Alp çobanları kışın ekmek bayatladığında yaşlandırılmış peyniri şarapla eritirdi — ancak kendine özgü kap ve uzun çatallarıyla bu versiyon, pazarlama sayesinde İsviçre mutfağının dünya çapındaki simgesi hâline geldi. Şarap teknik anahtardır. Sek beyaz şarap, peynir proteinlerinin kauçuk kıvamında topaklar oluşturmasını önleyen asitliği sağlar. Mısır nişastası istikrar katar. Peynir ince rendelenmeli ve düşük ısıda aşamalar hâlinde eklenmelidir; daireler çizmek yerine sekiz çizerek karıştırmak eriyen yağı daha eşit dağıtır. Kirschwasser en son eklenir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g Gruyère, kaba rendelenmiş
- 200 g Emmental, kaba rendelenmiş
- 1 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
- 300 ml kuru beyaz şarap (Fendant veya Chasselas)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı kiraz likörü (kirsch)
- Bir tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
- Taze çekilmiş siyah biber (tat için)
- 1 büyük çıtır baget (yaklaşık 500 g), 2 cm'lik küplere kesilmiş
- Servis için kornişon turşuları ve haşlanmış taze patates
Nasıl yapılır
- 1Fondue tenceresinin içini sarımsağın kesik yüzleriyle ovalayın; sarımsağı atın.
- 2Şarabı tencereye dökün ve orta ateşte kaynamanın hemen altına gelene kadar ısıtın.
- 3Rendelenmiş Gruyère ve Emmental'i mısır nişastasıyla eşit şekilde kaplanana dek karıştırın.
- 4Peyniri sıcak şaraba üç seferde ekleyin, her eklemeden sonra tamamen eriyip düzgünleşene kadar sekiz hareketi yaparak karıştırın; toplam yaklaşık 8–10 dakika.
- 5Kiraz likörü, hindistan cevizi ve karabiberi ekleyin; fondue bir kaşığı kaplayacak kadar yoğun olmalıdır.
- 6Tencereyi hafifçe kabarcıklanacak şekilde fondue yakanı üzerine koyun ve ateşi düşük tutun.
- 7Ekmek küplerini fondue çatallarına geçirin ve kabuk oluşmasını önlemek için tencerenin dibine değecek şekilde peynire daldırın.
- 8Kornişon turşuları ve haşlanmış taze patates ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
