Фондю
Фондю в своей современной форме во многом обязано целенаправленному продвижению: Швейцарский сырный союз продвигал его на международный рынок с 1930-х годов для стимулирования экспорта сыра. Само блюдо старше — альпийские пастухи зимой топили выдержанный сыр с вином, когда хлеб черствел — но версия с собственным котелком и длинными вилками стала мировым символом швейцарской кухни. Вино — технический ключ. Сухое белое вино обеспечивает кислотность, которая не даёт белкам сыра свернуться в резиновые комки. Кукурузный крахмал добавляет стабильность. Сыр следует натирать мелко и добавлять частями на слабом огне, помешивая восьмёрками, а не кругами — это равномернее распределяет растопленный жир. Киршвассер вмешивается в конце.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 400 г Грюйера, крупно натёртого
- 200 г Эменталя, крупно натёртого
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
- 300 мл сухого белого вина (Фендан или Шасла)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. кирша (вишнёвого бренди)
- Щепотка свежетёртого мускатного ореха
- Свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 1 большой хрустящий багет (ок. 500 г), нарезанный кубиками 2 см
- Корнишоны и молодой отварной картофель для подачи
Как приготовить
- 1Натрите внутренние стенки фондюшницы разрезанной стороной зубчика чеснока; чеснок выбросить.
- 2Влейте вино в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до состояния чуть ниже кипения.
- 3Смешайте тёртый Грюйер и Эменталь с кукурузным крахмалом до равномерного покрытия.
- 4Добавляйте сыр в тёплое вино тремя порциями, каждый раз помешивая восьмёркой до полного расплавления и гладкости, около 8–10 минут в общей сложности.
- 5Добавьте кирш, мускатный орех и молотый перец; фондю должно быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.
- 6Поставьте кастрюлю на горелку на минимальный огонь для лёгкого кипения.
- 7Насадите хлебные кубики на вилки и опускайте в сыр, достигая дна, чтобы предотвратить образование корки.
- 8Подавайте с корнишонами и отварным молодым картофелем.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
