Базельские лекерли
Базельские лекерли — эмблематическая сладость швейцарского города Базель, плотное печенье, ароматизированное мёдом и специями, чья история восходит к XIV веку, когда оно считалось ценным подарком для почётных гостей и городских сановников. Средневековые торговые пути Базеля, точка пересечения немецкой, французской и швейцарской торговли, привозили в город экзотические специи и миндаль — редкие ингредиенты, ставшие визитной карточкой этого рецепта. В отличие от многих других европейских пряных печений, лекерли не содержит масла или яиц, полагаясь исключительно на мёд для сладости и влажности, что придаёт ему плотную, слегка тягучую текстуру и отличную сохранность. Рецепт настолько связан с идентичностью города, что название «Базельские лекерли» юридически защищено, а печенье остаётся местным кулинарным символом, часто привозимым как сувенир посетителями исторического города.
Медовое тесто
Плотное тесто, подслащённое мёдом
Миндаль и цедра цитрусовых
Молотый миндаль и цукаты из апельсиновой и лимонной цедры
Тёплые специи
Корица, гвоздика и мускатный орех в тесте
Глазурь с кирш
Тонкая глазурь с каплей вишнёвого бренди
Ингредиенты 4 порции
- 250 г мёда
- 150 г коричневого сахара
- 300 г муки
- 100 г молотого миндаля
- 50 г засахаренной апельсиновой цедры, нарезанной
- 50 г засахаренной лимонной цедры, нарезанной
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
- 150 г сахарной пудры для глазури с кирш
Как приготовить
- 1Растопите мёд и коричневый сахар в кастрюле на слабом огне, помешивая до полного растворения, затем дайте немного остыть.
- 2Смешайте муку, молотый миндаль, корицу и гвоздику в большой миске, затем сделайте углубление в центре.
- 3Влейте тёплый мёд к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте, добавив нарезанную засахаренную апельсиновую и лимонную цедру.
- 4Замесите тесто до гладкости и плотности, затем накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 12 часов или ночь.
- 5Раскатайте тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки, толщиной около 1 см, равномерно прижимая руками.
- 6Выпекайте при 180°C 20-25 минут, пока края слегка не потемнеют.
- 7Дайте немного остыть, затем смешайте сахарную пудру с кирш и небольшим количеством воды, чтобы получить тонкую глазурь, нанесите на тёплую поверхность пласта.
- 8Нарежьте на маленькие квадраты, пока ещё тёплое, затем дайте полностью застыть перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
