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🇨🇭 저녁 · 스위스
퐁뒤
현대적 형태의 퐁뒤는 의도적인 홍보 덕분입니다. 스위스 치즈 연합이 1930년대부터 치즈 수출을 늘리기 위해 국제적으로 적극 홍보했습니다. 요리 자체는 더 오래되었습니다 — 알프스 목동들이 겨울에 빵이 딱딱해지면 숙성 치즈를 와인과 함께 녹였습니다 — 하지만 전용 냄비와 긴 포크를 사용하는 버전이 마케팅을 통해 스위스 요리의 세계적 상징이 되었습니다. 와인이 기술적 핵심입니다. 드라이 화이트 와인이 치즈 단백질이 고무처럼 뭉치는 것을 막는 산도를 제공합니다. 옥수수 전분이 안정성을 더합니다. 치즈는 고운 강판에 갈아 약불에서 조금씩 넣고, 원을 그리는 대신 8자로 저어 녹인 지방을 고르게 분산시킵니다. 키르슈는 마지막에 넣습니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 그뤼에르 치즈 400g, 굵게 간 것
- 에멘탈 치즈 200g, 굵게 간 것
- 마늘 1쪽, 반으로 자른 것
- 드라이 화이트 와인(펜당 또는 샤슬라) 300ml
- 옥수수 전분 1큰술
- 키르슈(체리 브랜디) 2큰술
- 갓 갈아낸 넛메그 한 꼬집
- 갓 갈아낸 흑후추 적당량
- 큰 바게트 1개(약 500g), 2cm 크기로 깍둑썰기
- 서빙용 코르니숑과 삶은 햇감자
만드는 법
- 1퐁뒤 냄비 안쪽을 마늘의 단면으로 문지릅니다.
- 2마늘은 버립니다.
- 3냄비에 화이트 와인을 붓고 중불에서 끓기 직전까지 가열합니다.
- 4간 그뤼에르와 에멘탈 치즈에 옥수수 전분을 넣고 골고루 버무립니다.
- 5치즈를 세 번에 나눠 따뜻한 와인에 넣고, 매번 8자 모양으로 저어가며 완전히 녹을 때까지 총 8–10분간 녹입니다.
- 6키르슈, 넛메그, 흑후추를 추가합니다.
- 7퐁뒤는 숟가락을 코팅할 수 있을 정도로 농도가 되어야 합니다.
- 8냄비를 퐁뒤 버너에 올려 약불로 설정하여 살짝 보글보글 끓도록 유지합니다.
- 9빵 조각을 퐁뒤 포크에 꽂아 냄비 바닥까지 닿도록 치즈 속에서 저어줍니다.
- 10코르니숑과 삶은 햇감자를 곁들여 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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