Fondue
A fondue na sua forma moderna deve muito a uma promoção deliberada: a União Suíça dos Queijos promoveu-a internacionalmente a partir dos anos 1930 para estimular as exportações de queijo. O prato em si é mais antigo — os pastores alpinos fundiam queijo curado com vinho no inverno quando o pão estava seco — mas a versão com o seu recipiente próprio e garfos longos tornou-se um símbolo mundial da cozinha suíça. O vinho é a chave técnica. O vinho branco seco fornece a acidez que impede as proteínas do queijo de se aglutinarem em grumos borrachudos. O amido de milho adiciona estabilidade. O queijo deve ser ralado fino e adicionado em etapas em lume brando, mexendo em forma de oito em vez de círculos, o que distribui a gordura derretida de forma uniforme. O kirsch é adicionado no final.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400 g de queijo Gruyère, ralado grosso
- 200 g de queijo Emmental, ralado grosso
- 1 dente de alho, cortado ao meio
- 300 ml de vinho branco seco (Fendant ou Chasselas)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de kirsch (aguardente de cereja)
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 baguete grande crocante (cerca de 500 g), cortada em cubos de 2 cm
- Cornichons e batatas novas cozidas para servir
Como preparar
- 1Esfregue o interior da panela de fondue com as faces cortadas do dente de alho; descarte o alho.
- 2Despeje o vinho na panela e aqueça em fogo médio até quase ferver.
- 3Misture o Gruyère e o Emmental ralados com o amido de milho até cobrir uniformemente.
- 4Adicione o queijo ao vinho quente em três porções, mexendo em movimento de oito após cada adição até derreter completamente e ficar homogêneo, cerca de 8–10 minutos no total.
- 5Acrescente o kirsch, a noz-moscada e um pouco de pimenta; a fondue deve ser espessa o suficiente para cobrir uma colher.
- 6Coloque a panela sobre o fogareiro de fondue em fogo baixo para mantê-la levemente borbulhando.
- 7Espete cubos de pão nos garfos de fondue e mergulhe no queijo, chegando ao fundo da panela para evitar a formação de crosta.
- 8Sirva com cornichons e batatas novas cozidas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
