Aloo Gobi
Aloo gobi este una dintre acele mâncăruri de casă care nu au un moment de naștere anume, ci s-a conturat treptat în bucătăriile din nordul Indiei, unde cartoful, adus de portughezi în secolul al XVI-lea, s-a alăturat repede conopidei, o legumă introdusă de britanici la mijlocul secolului al XIX-lea. Combinația celor două legume, gătite uscat cu turmeric și chimen, a devenit rapid o rețetă de zi cu zi, tocmai pentru că folosea ingrediente ieftine și ușor de găsit în orice piață. Spre deosebire de curry-urile bogate, cu sos gros, aloo gobi rămâne un fel simplu, aproape sec, gândit să fie gătit repede și fără prea multă bătaie de cap, motiv pentru care apare des în cutiile de prânz duse la școală sau la muncă. Rămâne una dintre primele mâncăruri de vegetale pe care le învață mulți copii indieni acasă, un fel modest, dar profund familiar, care leagă mesele zilnice de bucătăria mamei sau a bunicii.
Fără sos, gătit uscat
Cartofii și conopida se gătesc împreună fără sos, cu foarte puțină apă, astfel încât fiecare bucată rămâne fermă și bine aromată.
Auriu de la turmeric
Turmericul și chimenul dau legumelor o culoare aurie și o aromă pământoasă, fără să acopere gustul natural al cartofului și conopidei.
Fel de zi cu zi din nordul Indiei
Este una dintre cele mai obișnuite mâncăruri de casă din bucătăriile nord-indiene, gătită rapid pentru mesele de peste săptămână.
Servit cu roti și dal
Se servește de obicei alături de pâine plată roti și un dal simplu, o combinație clasică de confort din bucătăria de casă.
Ingrediente 4 porții
- 4 cartofi medii, cubulețe
- 1 conopidă mică, tăiată în buchețele
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 bucată de ghimbir, tocată mărunt
- 1-2 ardei iuți verzi, tăiați
- 1 roșie, tăiată cubulețe
- Frunze de coriandru proaspăt, pentru servire
- 3 linguri ulei
Mod de preparare
- 1Cartofii și buchețelele de conopidă se taie în bucăți de mărime asemănătoare, pentru a se găti uniform.
- 2Uleiul se încinge într-o tigaie largă, apoi se adaugă semințele de chimen și se lasă să sfârâie câteva secunde.
- 3Se adaugă ghimbirul tocat și ardeiul iute, călindu-se scurt până se simte aroma.
- 4Se presară turmericul, apoi se adaugă cartofii, amestecându-se bine pentru a se acoperi cu mirodeniile.
- 5Se adaugă conopida și roșia, se acoperă tigaia și se lasă la foc mic, cu foarte puțină apă, dacă e nevoie.
- 6Se amestecă din când în când, cu grijă, până legumele devin fragede, dar își păstrează forma.
- 7La final se presară frunze proaspete de coriandru și se servește cald, alături de roti.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
