アルー・ゴビ

アルー・ゴビは、はっきりとした誕生の瞬間を持たない家庭料理のひとつで、十六世紀にポルトガル人がもたらしたじゃがいもと、十九世紀半ばにイギリス人が持ち込んだカリフラワーが出会うことで、北インドの家庭の台所で徐々に形作られていった。ターメリックとクミンで乾煎りするこの二つの野菜の組み合わせは、どの市場でも手に入る安価な材料に頼っていたからこそ、あっという間に日常の定番料理になった。 濃厚でとろみのあるカレーとは異なり、アルー・ゴビは手早く、あまり手間をかけずに作れるシンプルでほぼ汁気のない料理であり続けており、だからこそ学校や職場に持っていく弁当箱によく登場する。多くのインドの子供たちが家で最初に覚える野菜料理のひとつであり続けており、地味だが深く馴染み深いこの料理は、日々の食事を母や祖母の台所へとつなぐ存在である。