インドのレシピ
インド料理は意図を持ってスパイスを積み重ねていく——熱いギーで香らせた丸ごとのシード、溶けるまで炒めた玉ねぎ、最後の瞬間に加えるフレッシュな香り。カレーもビリヤニも街の屋台の名物も、同じリズムに従う。
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チキンカレー
香り豊かなカレーソースのチキン、トマトとインドスパイス入り。
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ダール
インドスパイスのレンズ豆、クリーミーで栄養価が高くリーズナブル。
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ラジマ
ラジマはパンジャーブのソウルフードです——赤いんげん豆をトマトベースのソースで玉ねぎ・ニンニク・ショウガ・インドスパイスのブレンドと一緒に煮込んだ濃厚で香り豊かな煮込み料理です。
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パブバジ
パブバジはムンバイの象徴的なストリートフードです——バター炒めした野菜（じゃがいも・カリフラワー・グリーンピース・ピーマン）の濃厚でスパイシーなマッシュを、バターで焼いた柔らかいパン（パブ）と一緒に提供します。
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バターチキン (ムルグ・マカニ)
ヨーグルトでマリネし、縁を焦がした鶏肉を、トマト・カシュー・バターの滑らかなソースとカスーリ・メティで仕上げる。
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ハイデラバード風ラム・ビリヤニ
スパイスのラム肉とビリスタを下に、半茹でのバスマティを上に重ね、密封して最弱火で蒸し上げるダム調理。
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パラックパニール
鮮やかなほうれん草ピューレと黄金色のパニール、レッドマサラに最後はカスーリ・メティと一筋のクリーム。
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ローガン・ジョシュ
マスタードオイル、ヨーグルト、カシミール唐辛子で煮込むカシミール風ラム — 深い赤、香り高く、辛くはない。
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サモサ
スパイスポテトを包んだ生地のコーン、二段階で揚げて気泡のあるシェルに、タマリンドとミントのチャツネを添える。