Рецепты из Индия
Индия укладывает специи с намерением — целые семена раскрываются в горячем гхи, лук готовится до полного растворения, финальные ароматы добавляют в самом конце. Карри, бирьяни и уличная классика следуют одному ритму.
-
Куриный карри
Курица в ароматном соусе карри с томатами и индийскими специями.
-
Дал
Индийская чечевица — кремовая, питательная и бюджетная.
-
Раджма
Раджма — еда для души в Пенджабе: густое ароматное рагу из красной фасоли, тушёной в томатном соусе с луком, чесноком, имбирём и смесью индийских специй.
-
Пав бхаджи
Пав бхаджи — культовая уличная еда Мумбаи: густое пряное пюре из обжаренных в масле овощей (картофель, цветная капуста, горох, болгарский перец), подаваемое с…
-
Баттер чикен (Мург Маханни)
Йогуртный маринад, обугленные края курицы и бархатный соус из томата, кешью, масла и касури мети.
-
Хайдарабадский бирьяни из ягнятины
Баранина со специями и бириста в слоях под полусваренным басмати, запечатанная и томлёная на самом малом огне.
-
Палак панир
Яркий шпинатный пюре, золотистые кубики панира и красный масала с касури мети и каплей сливок.
-
Роган джош
Кашмирская баранина в горчичном масле, йогурте и кашмирском перце — насыщенно-красная, ароматная, не острая.
-
Самоса
Хрустящие тестяные конусы с пряным картофелем, жаренные в две температуры до пузырчатой корки — с тамариндовым и мятным чатни.