भारत की रेसिपी
भारत मसालों को इरादे से परत-दर-परत डालता है — गरम घी में तड़के लगते साबुत मसाले, पिघलने तक भुना प्याज़, अंत में डाली जाने वाली ताज़ी खुशबू। करी, बिरयानी और स्ट्रीट फूड — सब एक ही लय में चलते हैं।
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चिकन करी
सुगंधित करी सॉस में चिकन, टमाटर और भारतीय मसालों के साथ।
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दाल
भारतीय मसालों के साथ दाल — क्रीमी, पोषक और बेहद किफायती।
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राजमा
राजमा पंजाब का सोल फूड है — लाल बीन्स को टमाटर की ग्रेवी में प्याज़, लहसुन, अदरक और भारतीय मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह उत्तर भारत की मुख्य…
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पाव भाजी
पाव भाजी मुंबई का प्रतीकात्मक स्ट्रीट फूड है — मक्खन में पकाई गई सब्जियों (आलू, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च) का गाढ़ा और मसालेदार मैश, जो मक्खन में सेंके पाव…
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बटर चिकन (मुर्ग़ मक्खनी)
दही में मैरिनेट कर के किनारों पर जली चिकन, टमाटर–काजू–मक्खन की मखमली ग्रेवी और कसूरी मेथी के साथ।
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हैदराबादी मटन बिरयानी
मसालेदार मटन और बिरिस्ता की परत पर आधा पका बासमती, ढक्कन सील कर सबसे धीमी आँच पर दम पर पकाया।
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पालक पनीर
चमकीला पालक प्यूरी, सुनहरे पनीर के क्यूब्स, और कसूरी मेथी और थोड़ी क्रीम से ख़त्म होता लाल मसाला।
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रोगन जोश
सरसों के तेल, दही और कश्मीरी मिर्च में पका कश्मीरी मटन — गहरा लाल, सुगंधित, तीखा नहीं।
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समोसा
मसाला आलू भरे कुरकुरे आटे के कोन — दो तापमान पर तले हुए ताकि छिलका बबल-दार हो, इमली और पुदीना चटनी के साथ।