ヴィンダルー

ヴィンダルーのルーツは、ワインとにんにくで肉をマリネするポルトガル料理カルネ・デ・ヴィーニャ・ダーリョスにあり、ポルトガルによる植民地化とともにゴアにもたらされた。インドの沿岸に伝わると、ワインはしばしばヤシ酢に置き換えられ、地元の料理人たちがカシミールチリやクミンなど他のインドの香辛料を加えたことで、酸味のあるヨーロッパ料理はまったく新しいもの、すなわちスパイシーなカレーへと変貌した。 今日、ヴィンダルーは州境を越えて最もよく知られるゴア料理のひとつだが、海外の多くのインドレストランで供されるバージョンは、辛さだけでなく酸味と辛さのバランスを重んじるゴアの本来の姿よりも、しばしばはるかに辛く単純化されている。ゴアの家庭では、この料理は祝祭の食事や世代を超えて受け継がれる家庭料理と結びつき続けており、それぞれのレシピが独自の酢とチリの配合を持っている。