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🇮🇳 デザート · インド
グラブジャムン
グラブジャムンは、油で揚げてシロップに浸したペルシャやトルコの古い菓子、ルクマット・アル＝カーディに由来し、スルタン朝の時代に商人や廷臣たちによってインド亜大陸にもたらされ、その後ムガル料理にさらに根づいていった。名前自体もペルシャ語由来で、グラブはバラを意味し、ジャムンは完成した団子が形や色で似ているインドの小さな暗色の果実を指す。 単純な小麦粉の生地ではなく粉ミルクやコーヤを使う現代のレシピは比較的最近の発展であり、二十世紀のインドで工業的に加工された粉ミルクが普及したことと結びついており、家庭での調理をずっと簡単にした。今日グラブジャムンは結婚式、ディワリのような宗教的な祭り、誕生日にほぼ欠かせないデザートであり、菓子店で出来合いを買うことも多いが、繁栄とおもてなしの象徴として特別な機会には家庭でも作られる。
粉ミルクとパニールの団子
粉ミルクと少量のパニール、小麦粉を混ぜた生地はひび割れなくなめらかにこねる必要があり、そうしないと揚げているときに団子が割れてしまう。
弱火でじっくり揚げる
団子は弱火から中火でひっきりなしに転がしながら揚げ、全体が均一な赤みがかった濃い茶色になるまで火を通す。
カルダモン香るシロップ
揚げたての熱い団子は、カルダモンで香りづけし、しばしばローズウォーターを数滴加えたシロップに沈められる。
インドの祝祭の甘味
インド全土の結婚式、宗教的な祭り、誕生日に欠かせない定番のデザートで、温かいままか常温で供される。
材料 4人前
- 全脂粉ミルク200g
- 生パニール50g、崩したもの
- 薄力粉30g
- 重曹小さじ1/4
- ギー大さじ2、溶かしたもの
- 砂糖400g
- 水400ml
- カルダモンさや6粒、潰したもの
- ローズウォーター数滴、お好みで
作り方
- 1ボウルに粉ミルク、パニール、小麦粉、重曹を合わせ、溶かしたギーを加え、少しずつぬるま湯を加えながら、ひび割れのない柔らかい生地になるまでこねる.
- 2生地を小さくなめらかな団子に丸め、表面が完全に均一になるよう手のひらでしっかり転がして形を整える.
- 3別に、砂糖と水をカルダモンさやとともに沸かし、少し粘りのあるシロップにし、ローズウォーターを数滴加えて弱火で温かく保つ.
- 4深めの鍋にギーまたは油を弱火から中火で熱し、熱くなりすぎないよう注意する.
- 5団子を少量ずつ、絶えず転がしながら、全体が均一な赤茶色になるまで揚げる.
- 6揚げたての熱い団子を油から取り出したらすぐに温かいシロップに沈める.
- 7少し膨らむまで少なくとも三十分浸し、温かいまま、または常温で供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 350 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 55 g
脂質 12 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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