Gulab Jamun
Gulab jamun, luqmat al-qadi gibi daha eski Fars ve Türk tatlılarına dayanır; bunlar kızartılıp şerbete batırılan hamur topları olup, sultanlıklar döneminde tüccarlar ve saraylılar tarafından Hint yarımadasına getirilmiş ve daha sonra Babür mutfağına iyice yerleşmiştir. İsmin kendisi Farsçadan gelir: gulab gül anlamına gelir, jamun ise bitmiş topların şekil ve renk bakımından benzediği küçük, koyu renkli bir Hint meyvesini ifade eder. Düz un hamuru yerine süt tozu veya khoya üzerine kurulu modern tarif, nispeten yeni bir gelişmedir ve yirminci yüzyıl Hindistan'ında sanayi tipi işlenmiş süt tozunun yaygınlaşmasıyla bağlantılıdır; bu da evde hazırlamayı çok kolaylaştırmıştır. Bugün gulab jamun, Hindistan genelinde düğünlerin, Diwali gibi dini bayramların ve doğum günlerinin neredeyse zorunlu tatlısıdır; genellikle şekerlemecilerden hazır alınır ama refah ve misafirperverliğin simgesi olarak özel günlerde evde de yapılır.
Süt tozu ve panirden yapılan toplar
Süt tozu, biraz panir ve undan yapılan hamur, çatlaksız çok pürüzsüz yoğrulur, aksi halde toplar kızartırken çatlar.
Kısık ateşte yavaşça kızartılır
Toplar sürekli çevrilerek düşük-orta ateşte, her tarafında eşit koyu kırmızımsı kahverengi bir renk alana dek kızartılır.
Kakule kokulu şerbet
Sıcak, yeni kızarmış toplar, kakule ve sıklıkla birkaç damla gül suyuyla tatlandırılmış şerbete daldırılır.
Hindistan'ın bayram tatlısı
Hindistan genelinde düğünlerin, dini bayramların ve doğum günlerinin vazgeçilmez tatlısıdır, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g tam yağlı süt tozu
- 50g taze panir, ufalanmış
- 30g un
- 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu (karbonat)
- 2 yemek kaşığı sadeyağ (ghee), eritilmiş
- 400g şeker
- 400ml su
- 6 adet kakule, ezilmiş
- Birkaç damla gül suyu, isteğe bağlı
Nasıl yapılır
- 1Bir kapta süt tozu, panir, un ve karbonatı karıştırın, ardından eritilmiş sadeyağı ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak, çatlaksız bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 2Hamuru küçük, pürüzsüz toplar halinde şekillendirin, yüzeyin tamamen düzgün kalması için avuçlarınız arasında sıkıca yuvarlayın.
- 3Ayrı olarak, şekeri ve suyu kakule taneleriyle birlikte hafif yapışkan bir şerbet elde edene kadar kaynatın, ardından birkaç damla gül suyu ekleyip kısık ateşte sıcak tutun.
- 4Derin bir tavada sadeyağı veya yağı kısık-orta ateşte ısıtın, çok fazla ısınmamasına dikkat edin.
- 5Topları küçük gruplar halinde, sürekli çevirerek, her tarafı eşit kızıl-kahverengi olana kadar kızartın.
- 6Sıcak topları, yağdan çıkar çıkmaz doğrudan sıcak şerbete atın.
- 7En az otuz dakika, hafifçe kabarana kadar bekletin, ardından sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
