Churchkhela
Churchkhela, Gürcistan'da yüzyıllardır, şarap presslerinin aksi takdirde boşa gidecek fazla suyunu fıçılarda bıraktığı sonbahar üzüm hasadına denk gelecek şekilde yapılır. Cevizleri, fındıkları veya kurutulmuş meyveleri ipliğe dizip koyulaştırılmış üzüm suyuna bulamak, bir yan ürünü, gezginlerin, çobanların ve askerlerin aylarca bozulmadan taşıyabileceği taşınabilir, uzun ömürlü bir tatlıya dönüştürdü. Gürcü Snickers'ı lakabı, yoğun iç harcının ve tatlı kaplamasının bir çikolatalı barı andırmasından gelir, ancak tarifte hiçbir şey ödünç alınmamıştır — çikolatalı bardan çok daha önce ortaya çıkmıştır. Mum benzeri şekli tamamen daldırma tekniğinden gelir: sıcak üzüm suyu karışımından her geçiş bir ince katman daha ekler ve iplik, bir sonraki katman uygulanmadan önce kaplamanın oturması için daldırmalar arasında kurumaya bırakılır. Bölgesel versiyonlar meyveyi ve koyulaştırıcıyı değiştirir, bazıları sadece un kullanırken diğerleri daha sert bir kıvam için mısır nişastası ekler, ancak cevizler haftalarca kurutulduktan sonra bile şeklini ve gevrekliğini koruduğu için en yaygın iç harç olmaya devam eder. İyi bir churchkhela çatlamadan hafifçe bükülmeli, mat, koyu erik renginde bir kaplamaya ve içindeki cevizlerin etrafında sert bir ısırığa sahip olmalıdır.
Saf üzüm suyundan yapılır
Rafine şeker yok — tatlılık koyulaştırılmış üzüm şırasından gelir
Özünde dizilmiş ceviz
Bütün cevizler daldırmadan önce pamuk ipliğe dizilir
Mum şeklinde
Tekrarlanan daldırmalar katman katman kalın bir ip haline sertleşir
Birkaç gün açık havada kurutulur
Kaplama sertleşip çiğnenebilir hale gelene kadar asılı bırakılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,5 litre taze üzüm suyu (koyu renkli, süzülmemiş)
- 120g un
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 200g bütün ceviz içi
- 1m pamuk mutfak ipi
- 1 tahta şiş veya ince çubuk, dizmek için
- 2 yemek kaşığı şeker, su çok ekşiyse isteğe bağlı
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı su, kıvamı ayarlamak için
Nasıl yapılır
- 1Ceviz yarımlarını iğne yardımıyla pamuk ipliklere dizin, üstte asmak için bir ilmek bırakın ve cevizlerin yerinde kalması için alttan düğümleyin.
- 2Üzüm suyunu geniş bir tencerede hafifçe azalıp kokulu hale gelene kadar kısık ateşte pişirin.
- 3Unu ve mısır nişastasını biraz soğuk suyla topaksız, pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpın.
- 4Karışımı kaynayan suya dökün ve kaşığın arkasını kaplayan pürüzsüz, parlak bir sos kıvamına gelene kadar sürekli çırparak karıştırın.
- 5Karışımı ılık oluncaya kadar soğutun, ardından her ceviz ipliğini tamamen kaplayacak şekilde içine batırın.
- 6Kaplanmış iplikleri serin, havadar bir yerde birkaç saat asıp kurutun, ardından kalın bir tabaka oluşturmak için batırma ve kurutma işlemini iki veya üç kez daha tekrarlayın.
- 7Bitmiş ipleri kaplama sertleşip hafifçe çiğnenebilir hale gelene kadar birkaç gün asın, ardından servis için dilimler halinde kesin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
