Chakhokhbili

Chakhokhbili, adını sülün anlamına gelen khokhobi sözcüğünden alan ve bir zamanlar av hayvanıyla yapıldığını hatırlatan Gürcü tavuk yahnisidir. Pişirme tekniği özgün Gürcü tarzındadır: et önce yağsız ve sıvısız sıcak bir tencerede kuru olarak kızartılır; tavaya doğrudan temas yoluyla derin bir aroma kazanır. Taze domates, soğan ve mavi çemen otu ile khmeli-suneli gibi Gürcü baharatları aşamalı olarak eklenir. Sonunda bol taze kişniş ve maydanoz karıştırılır. Yahni zengin, aromatik ve hafif ekşi bir yapıdadır — genellikle Gürcü ekmeği ya da sulguni peyniriyle servis edilir.

Toplam süre1h 15m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1,2kg kemikli tavuk but ve baget
4 büyük soğan (yaklaşık 600g), ince dilimlenmiş — soğan:tavuk ağırlık oranı 1:1 geleneksel
6 olgun domates (yaklaşık 700g), kabukları soyulup iri doğranmış
1 kırmızı kapya biber, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
6 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı khmeli-suneli (Gürcü baharat karışımı)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli)
1 çay kaşığı kuru sater veya mercanköşk
30g taze kişniş, yaprak ve sapları ayrılmış, ikisi de doğranmış
20g taze maydanoz, doğranmış
1 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı, parlaklık için)
Gürcü ekmeği veya köy ekmeği, servis için

Nasıl yapılır

1Ağır bir tencereyi orta-yüksek ateşte yağsız olarak ısıtın; tavuk parçalarını derisi alta gelecek şekilde dizip her iki tarafta 6–8 dakika koyu altın olana kadar kavurun; tavuk kendi yağını salar — bu chakhokhbili'yi tanımlayan kuru kavurma adımıdır.
2Tavuğu bir tabağa alın; tencerede 3–4 yemek kaşığı yağ kalmalı — onu kullanın.
3Dilimlenmiş soğanları yağa ekleyin; orta ateşte 12–15 dakika sık sık karıştırarak koyu altın ve yumuşak olana kadar kavurun.
4Kapya biber, sarımsağın yarısı, doğranmış kişniş sapları, khmeli-suneli, mavi çemen otu ve sateri ekleyin; aromaları çıkana kadar 2 dakika kavurun.
5Domates salçasını ekleyip 2 dakika daha pişirin, rengi koyulaşana kadar; doğranmış domatesleri ve tavuğu sularıyla birlikte tencereye geri koyun.
6Ateşi kısın, üzerini örtün ve 35–45 dakika pişirin; tavuğu ortalarda bir kez çevirin; tavuk kemikten ayrılmaya yakın olmalı, domatesler koyu ve parlak bir sosa dönüşmelidir.
7Kapağı açıp gerekirse sos koyulaşsın diye 5 dakika daha açık pişirin; kalan sarımsağı, sirkeyi (kullanıyorsanız) ve kıyılmış kişniş yaprakları ile maydanozun çoğunu ekleyin.
8Tadına bakıp tuz ve karabiber ekleyin; sığ kâselerde sıcak servis edin; sosu silmek için Gürcü ekmeği veya köy ekmeği koyun; kalan otları üzerine serpin.