Chakhokhbili

Chakhokhbili é um ensopado georgiano de frango cujo nome remonta à palavra para faisão — khokhobi — refletindo uma época em que o prato era feito com caça. A técnica é distintivamente georgiana: a carne é dourada a seco em uma panela quente, sem óleo ou líquido, para aprofundar o sabor pelo contato direto com o fundo. Tomates frescos, cebola e uma mistura de especiarias georgianas incluindo feno-grego azul e khmeli-suneli são adicionados em etapas. Generosas porções de coentro e salsa frescos são misturadas ao final. O ensopado é rico, aromático e ligeiramente ácido.

Tempo total1h 15m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1,2kg de coxas e sobrecoxas de frango com osso
4 cebolas grandes (cerca de 600g), fatiadas finamente — a proporção 1:1 cebola-frango por peso é tradicional
6 tomates maduros (cerca de 700g), pelados e picados grosseiramente
1 pimento vermelho, sem sementes e em cubinhos
6 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de khmeli-suneli (mistura de especiarias georgiana)
1/2 colher de chá de feno-grego azul moído (utskho suneli)
1 colher de chá de segurelha seca ou orégãos
30g de coentros frescos, folhas e talos separados, ambos picados
20g de salsa fresca, picada
1 colher de chá de sal
Pimenta-preta moída na hora
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (opcional, para realçar)
Pão georgiano ou outro pão rústico, para servir

Como preparar

1Aqueça uma panela pesada a seco em lume médio-alto, sem óleo; coloque o frango com a pele virada para baixo e cozinhe 6–8 minutos de cada lado, até estar dourado escuro; o frango liberta a própria gordura — este é o passo de dourar a seco que define o chakhokhbili.
2Retire o frango para um prato; na panela devem ficar 3–4 colheres de sopa de gordura — guarde-a.
3Junte as cebolas fatiadas à gordura; cozinhe em lume médio durante 12–15 minutos, mexendo com frequência, até ficarem douradas escuras e macias.
4Incorpore o pimento, metade do alho, os talos de coentros picados, o khmeli-suneli, o feno-grego azul e a segurelha; cozinhe 2 minutos, até estarem aromáticos.
5Acrescente o concentrado de tomate e cozinhe mais 2 minutos, até escurecer; junte os tomates picados e devolva o frango com os seus sucos à panela.
6Reduza o lume, tape e estufe 35–45 minutos, virando o frango a meio; o frango deve quase soltar-se do osso e os tomates desfazerem-se num molho espesso e brilhante.
7Retire a tampa e cozinhe destapado mais 5 minutos se o molho precisar engrossar; acrescente o restante alho, o vinagre (se usar) e a maior parte dos coentros e salsa picados.
8Prove, ajuste sal e pimenta; sirva quente em pratos fundos com pão georgiano (ou outro pão rústico) para limpar o molho; polvilhe as ervas restantes por cima.