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🇬🇪 रात का खाना · जॉर्जिया
चाखोखबिली
चाखोखबिली एक जॉर्जियाई ब्रेज़्ड चिकन स्टू है जिसका नाम तीतर के जॉर्जियाई शब्द — खोखोबी — से आता है, जो उस युग की याद दिलाता है जब यह व्यंजन जंगली शिकार से बनाया जाता था। खाना पकाने की विधि विशिष्ट रूप से जॉर्जियाई है: मांस को पहले बिना तेल या तरल के गर्म बर्तन में सूखा भूना जाता है। ताज़े टमाटर, प्याज़ और जॉर्जियाई मसाले — नीला मेथी और खमेली-सुनेली — चरणों में डाले जाते हैं। अंत में ताज़े धनिया और अजमोद की भरपूर मात्रा मिलाई जाती है। स्टू समृद्ध, सुगंधित और हल्का खट्टा होता है — आमतौर पर जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड या सुल्गुनी पनीर के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो हड्डी वाली चिकन थाई और ड्रमस्टिक
- 4 बड़े प्याज़ (लगभग 600 ग्राम), पतले कटे — परंपरागत रूप से प्याज़ और मुर्गी का वजन अनुपात 1:1
- 6 पके टमाटर (लगभग 700 ग्राम), छिले और मोटे कटे
- 1 लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच ख्मेली-सुनेली (जॉर्जियाई मसाला मिश्रण)
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी नीली मेथी (उत्सखो-सुनेली)
- 1 छोटा चम्मच सूखी सेवरी या मार्जोरम
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया, पत्तियां और तने अलग, दोनों कटे हुए
- 20 ग्राम ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका (वैकल्पिक, ताज़गी के लिए)
- जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड या कोई देहाती रोटी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1एक भारी बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर बिना तेल के सूखा गरम करें। चिकन के टुकड़ों को त्वचा वाली ओर नीचे रखकर हर तरफ 6–8 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक भूनें। चिकन अपनी चर्बी छोड़ता है — यही चाखोखबिली को परिभाषित करने वाला सूखा भूनने का चरण है।.
- 2चिकन को एक प्लेट में निकाल लें। बर्तन में 3–4 बड़े चम्मच चर्बी रहनी चाहिए — उसे रखें।.
- 3कटी हुई प्याज़ को इस चर्बी में डालें। मध्यम आंच पर 12–15 मिनट, बार-बार चलाते हुए, गहरी सुनहरी और नरम होने तक भूनें।.
- 4शिमला मिर्च, आधा लहसुन, कटे धनिये के तने, ख्मेली-सुनेली, नीली मेथी और सेवरी डालें। खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं।.
- 5टमाटर पेस्ट डालें और 2 मिनट और पकाएं जब तक रंग गहरा न हो जाए। कटे टमाटर डालें और चिकन को उसके रस के साथ बर्तन में वापस डालें।.
- 6आंच धीमी करें, ढककर 35–45 मिनट तक पकाएं, बीच में चिकन को एक बार पलटें। चिकन हड्डी से लगभग अलग होने वाला होना चाहिए और टमाटर एक गाढ़ी, चमकदार चटनी में पिघल जाएं।.
- 7ढक्कन हटाएं और यदि चटनी को और गाढ़ा करना हो तो 5 मिनट और बिना ढके पकाएं। बचा हुआ लहसुन, सिरका (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कटे धनिये और अजमोद का बड़ा हिस्सा मिलाएं।.
- 8चखें, नमक और काली मिर्च समायोजित करें। उथले कटोरों में गर्मागर्म परोसें, साथ में जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड (या कोई देहाती रोटी) रखें जिससे चटनी पोंछी जा सके। बची हुई जड़ी-बूटियां ऊपर से छिड़कें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
