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🇬🇪 रात का खाना · जॉर्जिया
चाखोखबिली
चाखोखबिली एक जॉर्जियाई ब्रेज़्ड चिकन स्टू है जिसका नाम तीतर के जॉर्जियाई शब्द — खोखोबी — से आता है, जो उस युग की याद दिलाता है जब यह व्यंजन जंगली शिकार से बनाया जाता था। खाना पकाने की विधि विशिष्ट रूप से जॉर्जियाई है: मांस को पहले बिना तेल या तरल के गर्म बर्तन में सूखा भूना जाता है। ताज़े टमाटर, प्याज़ और जॉर्जियाई मसाले — नीला मेथी और खमेली-सुनेली — चरणों में डाले जाते हैं। अंत में ताज़े धनिया और अजमोद की भरपूर मात्रा मिलाई जाती है। स्टू समृद्ध, सुगंधित और हल्का खट्टा होता है — आमतौर पर जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड या सुल्गुनी पनीर के साथ परोसा जाता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो हड्डी वाली चिकन थाई और ड्रमस्टिक
- 4 बड़े प्याज़ (लगभग 600 ग्राम), पतले कटे — परंपरागत रूप से प्याज़ और मुर्गी का वजन अनुपात 1:1
- 6 पके टमाटर (लगभग 700 ग्राम), छिले और मोटे कटे
- 1 लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच ख्मेली-सुनेली (जॉर्जियाई मसाला मिश्रण)
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी नीली मेथी (उत्सखो-सुनेली)
- 1 छोटा चम्मच सूखी सेवरी या मार्जोरम
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया, पत्तियां और तने अलग, दोनों कटे हुए
- 20 ग्राम ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
- ताज़ा पिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका (वैकल्पिक, ताज़गी के लिए)
- जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड या कोई देहाती रोटी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1एक भारी बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर बिना तेल के सूखा गरम करें.
- 2चिकन के टुकड़ों को त्वचा वाली ओर नीचे रखकर हर तरफ 6–8 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक भूनें.
- 3चिकन अपनी चर्बी छोड़ता है — यही चाखोखबिली को परिभाषित करने वाला सूखा भूनने का चरण है.
- 4चिकन को एक प्लेट में निकाल लें.
- 5बर्तन में 3–4 बड़े चम्मच चर्बी रहनी चाहिए — उसे रखें.
- 6कटी हुई प्याज़ को इस चर्बी में डालें.
- 7मध्यम आंच पर 12–15 मिनट, बार-बार चलाते हुए, गहरी सुनहरी और नरम होने तक भूनें.
- 8शिमला मिर्च, आधा लहसुन, कटे धनिये के तने, ख्मेली-सुनेली, नीली मेथी और सेवरी डालें.
- 9खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं.
- 10टमाटर पेस्ट डालें और 2 मिनट और पकाएं जब तक रंग गहरा न हो जाए.
- 11कटे टमाटर डालें और चिकन को उसके रस के साथ बर्तन में वापस डालें.
- 12आंच धीमी करें, ढककर 35–45 मिनट तक पकाएं, बीच में चिकन को एक बार पलटें.
- 13चिकन हड्डी से लगभग अलग होने वाला होना चाहिए और टमाटर एक गाढ़ी, चमकदार चटनी में पिघल जाएं.
- 14ढक्कन हटाएं और यदि चटनी को और गाढ़ा करना हो तो 5 मिनट और बिना ढके पकाएं.
- 15बचा हुआ लहसुन, सिरका (यदि उपयोग कर रहे हैं) और कटे धनिये और अजमोद का बड़ा हिस्सा मिलाएं.
- 16चखें, नमक और काली मिर्च समायोजित करें.
- 17उथले कटोरों में गर्मागर्म परोसें, साथ में जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड (या कोई देहाती रोटी) रखें जिससे चटनी पोंछी जा सके.
- 18बची हुई जड़ी-बूटियां ऊपर से छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
