पेपियान

बनाने का तरीका

1. 1चिकन उबालना: एक बड़े बर्तन में 1.2 किलो चिकन को 1.5 लीटर ठंडे पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ डालें। उबाल लाएं, झाग निकालें, फिर हल्की आँच पर धीमा करें। 25–30 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन ठीक से पक जाए (रस साफ़ निकले)। चिकन को थाली में निकालें और शोरबा (~1.2 लीटर) रखें।.
2. 2बीज भूनना: एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 100 ग्राम कद्दू के बीज को लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट तक भूनें जब तक वे फूलकर सुनहरे-भूरे हो जाएं — जलने न दें। एक कटोरे में निकालें। उसी कड़ाही में 50 ग्राम तिल को लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। उसी कटोरे में डालें।.
3. 3सब्जियाँ झुलसाना: मध्यम-तेज़ आँच पर सूखी कड़ाही या कोमाल में 4 दो भागों में कटे टमाटर (पहले कटी सतह नीचे), 4 दो भागों में कटे टोमाटिलोस, 1 चार भागों में कटा प्याज़ और 5 बिना छिले लहसुन की कलियों को झुलसाएं। 8–10 मिनट बीच-बीच में पलटते रहें जब तक छिलके जगह-जगह काले न पड़ें और सब्जियाँ नर्म न हो जाएं। ठंडा होने पर लहसुन छीलें।.
4. 4मिर्च और मसाले भूनना: उसी कड़ाही में 4 गुआहीलो + 2 अंचो + 1 चिपोटले (वैकल्पिक) मिर्च को कलछी से दबाते हुए हर तरफ 20–30 सेकंड भूनें जब तक सुगंधित न हो जाएं — जलने न दें। एक कटोरे में निकालें, उबलते पानी से ढकें और 15 मिनट तक भिगोएं। उसी कड़ाही में 1 दालचीनी, 2 लौंग, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और 0.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस को 30 सेकंड भूनें। फटी टॉर्टिया के टुकड़ों को हर तरफ 30 सेकंड कुरकुरा होने तक भूनें।.
5. 5पेस्ट पीसना: एक ब्लेंडर में निथारी मिर्च, झुलसी सब्जियाँ, छीला लहसुन, भुने बीज, टॉर्टिया के टुकड़े और 500 मिली चिकन शोरबा डालें। तेज़ गति पर 3–4 मिनट तक पूरी तरह चिकना होने तक पीसें — रेशमी बनावट के लिए बारीक छलनी से छानें।.
6. 6सॉस पकाना: बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। पिसी हुई पेस्ट डालें — सावधान, यह छिटकेगी। 10 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक सॉस गहरा न हो जाए और कच्चापन न जाए। सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकनी चाहिए।.
7. 7चिकन उबालना: चिकन के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें, फिर बचा 700 मिली शोरबा + 200 ग्राम चायोटे + 300 ग्राम आलू के क्यूब डालें। आंशिक रूप से ढककर हल्की आँच पर 25–30 मिनट पकाएं जब तक आलू और चायोटे मुलायम न हो जाएं और चिकन में सॉस पूरी तरह से समा जाए। बीच-बीच में चलाएं। नमक समायोजित करें।.
8. 8परोसें: भाप वाले सफ़ेद चावल के बिस्तर पर गहरी प्लेटों में पेपियान डालें। हर परोसी पर ताज़ा हरा धनिया छिड़कें और नींबू निचोड़ें (वैकल्पिक)। सॉस को उठाने के लिए साथ में गर्म मक्के की टॉर्टिया परोसें।.