लोबियो
लोबियो — जॉर्जियाई भाषा में 'फली' का अर्थ — जॉर्जिया के सबसे पुराने और व्यापक रूप से बनाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है। लाल राजमा फलियाँ सदियों से दक्षिण काकेशस की मूल खाद्य सामग्री रही हैं, और यह व्यंजन जॉर्जियाई रसोई के विशिष्ट स्वादों को समाहित करता है: पिसे अखरोट, मेथी, धनिया और अनार। यह रोज़मर्रा के भोजन और सुप्रा — जॉर्जिया के पारंपरिक भव्य भोज — दोनों में उपस्थित रहता है। अखरोटों को बारीक पीसकर आंच से हटाने के बाद मिलाया जाता है, जहाँ वे पकाने के तरल को गाढ़ा करते हैं और कड़वाहट के बिना तेल छोड़ते हैं। सिरका जॉर्जियाई खाना पकाने की विशिष्ट खट्टी टोन लाता है। ऊपर से परोसे गए अनार के दाने और हरी प्याज सजावटी नहीं हैं — वे खट्टापन और कुरकुरापन जोड़ते हैं जो समृद्ध, मिट्टी की सुगंध वाली फलियों को संतुलित करता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सूखी लाल राजमा फलियाँ (या 2 x 400 ग्राम डिब्बे, धुले हुए)
- 1 बड़ा प्याज (लगभग 200 ग्राम), बहुत बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 100 ग्राम अखरोट के टुकड़े, बारीक पिसे या बहुत बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच मेथी पाउडर (utsho suneli)
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे या 1 छोटी लाल मिर्च बीज निकाली और कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच सफेद या लाल वाइन सिरका
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच अनार के दाने (लगभग आधा अनार)
- 4 हरी प्याज, पतली कटी हुई
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2यदि सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोएं, छान लें, एक बड़े बर्तन में ताज़े ठंडे पानी से ढकें, उबाल लाएं, झाग हटाएं और 45-60 मिनट धीमी आंच पर उबालें जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और टूटने न लगें, पकाने का तरल गहरा लाल और गाढ़ा होना चाहिए। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें, प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक गहरे सुनहरे रंग का और बहुत नरम न हो जाए। लहसुन, धनिया पाउडर, मेथी, दालचीनी और मिर्च डालें और 2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। प्याज का मिश्रण, पिसे अखरोट और सिरका फलियों में मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक स्वाद मिल न जाएं और फलियाँ बहुत नरम और गाढ़ी सॉस वाली न हो जाएं — कुछ फलियाँ बर्तन की दीवार पर दबाकर मैश करें ताकि गाढ़ापन आए। नमक और सिरका स्वाद के अनुसार मिलाएं। आंच से हटाएं और आधा ताज़ा धनिया मिलाएं। एक थाली में परोसें और ऊपर से हरी प्याज, अनार के दाने और बाकी धनिया डालें। गर्म रोटी के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
