Lobio
Il lobio — la parola georgiana per fagiolo — è uno dei piatti più antichi e diffusi della Georgia. I fagioli rossi sono un alimento base del Caucaso meridionale da secoli, e il piatto riunisce i sapori distintivi della cucina georgiana: noci tritate, fieno greco, coriandolo e melograno. Compare nei pasti quotidiani e nel supra, il banchetto formale georgiano. Le noci vengono tritate finemente e incorporate lontano dal fuoco, dove addensano il liquido di cottura e rilasciano i loro oli senza diventare amare. L'aceto porta la nota acidula caratteristica della cucina georgiana. I semi di melograno e i cipollotti serviti in cima non sono decorativi — aggiungono acidità e croccantezza che bilancia i fagioli ricchi e terrosi.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di fagioli rossi secchi (o 2 x 400 g di lattine, sciacquati)
- 1 cipolla grande (circa 200 g), tritata finissima
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 100 g di gherigli di noce, finemente macinati o tritati molto finemente
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di fieno greco macinato (utsho suneli)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino o 1 peperoncino piccolo senza semi tritato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale fino
- 30 g di coriandolo fresco, tritato finemente
- 4 cucchiai di semi di melograno (circa 1/2 melograno)
- 4 cipollotti, affettati sottili
Come preparare
- 1Se usate fagioli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per tutta la notte, scolateli, copriteli con acqua fredda fresca in una pentola grande, portate a ebollizione, schiumate e fate sobbollire 45-60 minuti finché sono completamente teneri e iniziano a sfaldarsi, con un liquido di cottura rosso scuro e denso.
- 2Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché e ben dorata e molto morbida.
- 3Aggiungete l'aglio, il coriandolo macinato, il fieno greco, la cannella e il peperoncino e cuocete 2 minuti finché i profumi emergono.
- 4Incorporate il soffritto, le noci tritate e l'aceto nei fagioli e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori si amalgamano e i fagioli sono molto morbidi con una salsa densa — schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della pentola per addensare.
- 5Regolate sale e aceto.
- 6Togliete dal fuoco e incorporate metà del coriandolo fresco.
- 7Versate in un piatto e guarnite con i cipollotti, i semi di melograno e il coriandolo rimasto.
- 8Servite caldo con il pane.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
