Lobio
Lobio — Gürcüce'de fasulye anlamına gelen kelime — Gürcistan'ın en eski ve en yaygın yemeklerinden biridir. Kırmızı barbunya fasulyesi yüzyıllardır Güney Kafkasya'nın temel gıdası olmuş; yemek Gürcü mutfağının imza tatlarını bünyesinde toplar: öğütülmüş ceviz, çemen otu, kişniş ve nar. Hem gündelik öğünlerde hem de Gürcistan'ın geleneksel şöleni supra'da yer alır. Cevizler ince öğütülür ve ateşten uzakta eklenir; burada pişirme sıvısını koyulaştırır ve acılaşmadan yağlarını bırakır. Sirke, Gürcü mutfağının karakteristik ekşi notasını taşır. Üzerine servis edilen nar taneleri ve taze soğan süs değildir — zengin, toprak kokulu fasulyeleri dengeleyen bir tat ve döküm katarlar.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g kuru kirmizi fasulye (veya 2 x 400 g kutu, yikanmis)
- 1 buyuk sogan (yaklasik 200 g), cok ince dogranmis
- 4 dis sarimsak, ince kiyilmis
- 100 g ceviz yarisi, ince ogutulmus veya cok ince dogranmis
- 1 cay kasigi ogutulmus kisnis
- 1/2 cay kasigi ogutulmus cubuk yenotu (utsho suneli)
- 1/2 cay kasigi tarcin
- 1/2 cay kasigi pul biber veya 1 kucuk aci biber cekirdekleri alinmis dogranmis
- 2 yemek kasigi beyaz veya kirmizi sarap sirkesi
- 3 yemek kasigi sivi yag
- 1 cay kasigi ince tuz
- 30 g taze kisnis, ince kiyilmis
- 4 yemek kasigi nar tanesi (yaklasik 1/2 nar)
- 4 taze sogan, ince dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- 1Kuru fasulye kullanıyorsanız, soğuk suda bir gece islatın, süzün, büyük bir tencerede taze soğuk suyla örtün, kaynamaya getirin, köpükleri alın ve 45-60 dakika tamamen yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar, kalın koyu kırmızı bir pişirilme sıvısıyla kaynatın.
- 2Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın, soğanı ekleyin ve arada bir karıştırarak 10-12 dakika koyu altın rengi ve çok yumuşak olana kadar pişirin.
- 3Sarımsak, ogutulmus kişniş, çubuk yenotu, tarçın ve acı biberi ekleyin ve 2 dakika aromalandırın.
- 4Soğan karışımı, ogutulmus ceviz ve sirkeyi fasulyelere katin ve hafif ateşte 10 dakika arada bir karıştırarak, tatlar karışana ve fasulyeler kalın soslu ve çok yumuşak hale gelene kadar pişirin — birkaç fasulyeyi tencerenin kenarına bastırarak ezilebilirsiniz.
- 5Tuzu ve sirkeyi ayarlayın.
- 6Ateşten alın ve taze kisnisın yarısını karıştırın.
- 7Bir tabağa aktarın ve taze soğan, nar taneleri ve kalan kişniş ile süsleyin.
- 8Sıcak ekmekle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
