Acapsandal
Acapsandal, Gürcistan'ın en bilinen oruç yemeklerinden biridir, geleneksel olarak Gürcü Ortodoks Hristiyan takvimindeki etsiz dönemlerde pişirilir. Genellikle ızgara et ve zengin peynirlerle ilişkilendirilen bir mutfakta, acapsandal Gürcistan'ın başka bir yüzünü gösterir — güneşte olgunlaşmış yaz sebzelerinin, et veya süt ürünü gerektirmeden lezzet dolu bir yemeğe dönüştüğü yüzünü. Temel teknik ayrıntı, patlıcanı pişirmeden önce tuzlamaktır: bu adım olmadan patlıcan çok fazla yağ emer ve acı kalır. Aynı derecede önemli olan, sebzeleri birleştirmeden önce ayrı ayrı pişirmektir — önce patlıcan, sonra biberle soğan, sonra domates — böylece her biri homojen bir püreye dönüşmek yerine kendi dokusunu korur. Sadece sona eklenen khmeli-suneli, bu yemeği Gürcü mutfağının geri kalanına bağlayan aromatik imzadır.
Patlıcan pişirmeden önce tuzlanıp süzülür
Acılığı ve fazla suyu giderir, böylece yağda buğulanmak yerine kızarır
Sebzeler ayrı ayrı pişirilip sonra birleştirilir
Her sebze homojen bir püreye dönüşmek yerine kendi dokusunu korur
Khmeli-suneli sadece sona eklenir
Uzun pişirmede kaybolacak baharat aromasını korur
Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir
Hafifçe soğudukça lezzet oturur ve derinleşir
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 büyük patlıcan, küp doğranmış
- 2 dolmalık biber, dilimlenmiş
- 3 domates, doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı khmeli-suneli
- Taze kişniş ve fesleğen, doğranmış
- 1 kırmızı biber, doğranmış (isteğe bağlı)
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1PATLICANI TUZLAYIN: patlıcan küplerine tuz serpin, 20-30 dakika süzülmeye bırakın, sonra bir mutfak havlusuyla kurulayın.
- 2PATLICANI KIZARTIN: patlıcanı yağda her tarafı kararana kadar kızartın, sonra kenara alın.
- 3SEBZELERİ SOTELEYIN: aynı tavada soğanı yumuşayana kadar soteleyin, biberi ekleyin, birkaç dakika pişirin.
- 4SARIMSAK VE DOMATESİ EKLEYİN: sarımsağı ekleyin, kısaca soteleyin, sonra doğranmış domatesleri ekleyin, dağılana kadar pişirin.
- 5BİRLEŞTİRİN: patlıcanı tavaya geri koyun, khmeli-suneli ve biberi ekleyin, lezzetler kaynaşsın diye birlikte 10-15 dakika pişirin.
- 6TAMAMLAYIN: sona doğru taze otları karıştırın.
- 7SERVİS YAPIN: sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
