Kubdari
Kubdari, Gürcistan'ın kuzeybatısındaki tecrit edilmiş dağlık bölge Svaneti'nden gelir; burada köyler tarihsel olarak yılın büyük bölümünde karla kesilmiş durumdaydı ve aşçılar taze sebzeler yerine et, tahıl ve saklanmış baharatlara güveniyordu. Alçak topraklardan gelen peynirli kuzeni khachapuri'nin aksine, kubdari tamamen et etrafında kurulur, bu da onu çobanları ve gezginleri uzun, soğuk yolculuklar boyunca ayakta tutabilecek yoğun, doyurucu bir ekmek haline getirir. Belirleyici lezzeti, Svan hanelerinin nesiller boyunca elle karıştırdığı, her ailenin kendi oranını sakladığı sarımsak, kişniş, dereotu ve diğer kuru otlardan oluşan kaba bir karışım olan Svan tuzundan gelir. Hamur ince açılır, cömertçe doldurulur, ardından etin kurumadan eşit şekilde pişmesi için elle kapatılır ve düzleştirilir. İyi bir kubdari açıldığında hafifçe çıtırdamalı, dağlara kadar yürüyüp bulmaya değecek bir buhar ve sarımsaklı et suyu patlaması salıvermelidir.
Baharatlı kıymayla doldurulmuş
Sığır veya domuz eti soğan ve güçlü bir baharat karışımıyla, peynirsiz
Svaneti yaylalarından
Gürcistan'ın peynirli ekmeklerinden farklı bir dağ spesiyalitesi
Svan tuzuyla tatlandırılmış
Bölgeye özgü sarımsak ve ot tuzu karışımı iç harca lezzet katar
Altın rengi ve katmanlı olana kadar pişirilir
Mayalı hamur pişerken suyu içeride hapseder
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un, tozlamak için ekstra
- 7g anlık maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 280ml ılık su
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 500g kıyma dana veya domuz eti, veya karışık
- 2 soğan, çok ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı Svan tuzu (sarımsak ve ot baharat karışımı), veya pul biber ve kuru kişnişle birlikte 3 diş ezilmiş sarımsak
Nasıl yapılır
- 1Bir kasede un, maya, şeker ve tuzu karıştırın, ardından yumuşak bir hamur oluşturmak için ılık su ve yağı ekleyin.
- 2Hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun, ardından örtün ve iki katına çıkana kadar bir saat mayalanmaya bırakın.
- 3Bu arada, bir kasede kıymayı, soğanları ve Svan tuzunu karıştırın, baharatın eşit dağılması için iyice karıştırın.
- 4Mayalanmış hamuru dört topa bölün ve her birini ince bir yuvarlak halinde açın.
- 5Her yuvarlağın ortasına bir porsiyon et harcı koyun, ardından kenarları toplayıp sıkıştırarak kapatın.
- 6Kapatılmış paketi çevirin ve hamuru yırtmamaya dikkat ederek elinizle nazikçe geniş bir disk halinde düzleştirin.
- 7Kuru sıcak bir tavada veya çok sıcak bir fırında, kabuk her iki tarafta da altın rengi ve kabarık olana kadar pişirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
