Hotpot

Hotpot, ya da huǒguō, Çin'in soğuk kuzey sınırlarındaki göçebe topluluklar ve askerler arasında başladı; onlar ateşin üzerine konan ortak bir kaynayan çorba tenceresinde eti hızlıca pişirirlerdi. Sichuan aşçıları daha sonra bunu, doubanjiang, kurutulmuş acı biber ve Sichuan biberi ekleyerek çorba koyu ve parlak kırmızıya dönene kadar, bugün bu yemekle en çok ilişkilendirilen ateşli ve uyuşturucu versiyona dönüştürdü. Hotpot yemek her zaman bir yemek kadar toplumsal bir eylem olmuştur, çünkü herkes aynı tencerenin etrafında toplanır ve kendi malzemelerini damak zevkine göre pişirir. Uygun bir sofra ince dilimlenmiş etler, birkaç dokuda tofu, yapraklı yeşillikler, mantarlar ve erişte içerir; her biri sadece gerektiği kadar daldırılır. Genellikle susam ezmesi ve sarımsaktan yapılan ortak sos, her lokmayı serinletir ve yemek yiyenlerin çorbanın acılığını kendilerinin kontrol etmesini sağlar. Bugün hotpot restoranları tencerelerini hafif ve acı taraf olarak ikiye ayırıyor; bu, geleneği masadaki herkes için davetkâr tutan bir uzlaşmadır.