Wonton çorbası
Wonton çorbası bir kâsedeki Kanton tesellisidir — domuz ve karidesli narin mantılar, berrak ve hafifçe lezzetli bir et suyunda yüzer. Wonton adı çoğu zaman 'bir bulutu yutmak' şiirsel fikriyle ilişkilendirilir; ince yufkaların sıcak çorbada kabarıp yumuşamasına bir gönderme. Guangzhou ve Hong Kong'da günlük bir yemektir, erişte dükkânlarında ve dim sum evlerinde sabahtan akşama satılır. Sır iki küçük ayrıntıda. Harcı tek yönde yapışana dek karıştırmak o klasik diri ısırığı verir, wontonları et suyunda değil ayrı suda haşlamak ise çorbayı bulanık yerine berrak tutar. İyi bir tuzsuz et suyu ve baharatta hafif bir el, narin harç ile et suyunun kendilerini anlatmasına izin verir.
Domuz ve karides
Elde katlanmış diri mantılar
Berrak et suyu
Wontonlar çorbadan ayrı haşlanır
Hafif ve narin
Yumuşak, rahatlatan tatlar
Kendin katla
Basit bir kıvrım, ustalık gerekmez
Malzemeler 4 porsiyon
- 20 kare wonton yufkası (yaklaşık 100 g) — donmuşsa çözülmüş, kurumasın diye nemli bez altında tutulmuş
- 200 g kıyma domuz eti (~%20 yağ)
- 100 g çiğ karides, ayıklanıp ince kıyılmış
- 3 taze soğan: 1 tanesi iç harç için çok ince kıyılmış, 2 tanesi çorba için dilimlenmiş
- 2 cm taze zencefil rendelenmiş, ayrıca et suyu için 2 ince dilim
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu, bölünmüş
- 1 tatlı kaşığı Shaoxing şarabı (veya kuru şeri)
- 2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı, bölünmüş
- 0,5 tatlı kaşığı beyaz biber, bölünmüş
- 1 yumurta akı, harcı bağlamak ve yufkaları kapatmak için
- 1,2 l tuzsuz tavuk suyu
- 150 g bebek bok choy, yaprakları ayrılmış
- 0,5 tatlı kaşığı tuz, damak tadına göre
Nasıl yapılır
- 1İÇ HARCI HAZIRLA: bir kâsede domuz etini, kıyılmış karidesi, kıyılmış taze soğanı, rendelenmiş zenciefili, 1 yemek kaşığı soya sosunu, Shaoxing'i, 1 tatlı kaşığı susam yağını, 0,25 tatlı kaşığı beyaz biberi ve yumurta akını birleştir; tek yönde 2 dakika güçlüce karıştır, karışım yapışkan olup tutana dek — tek yönde karıştırmak diri bir harç verir.
- 2WONTONLARI DOLDUR: bir yufkanın ortasına bir tatlı kaşığı harç koy, iki kenarı suyla ıslat, üçgen şeklinde katla ve havayı çıkar, sonra alttaki iki köşeyi birleştirip bastırarak kapat; hazır wontonları nemli bez altında tut.
- 3ET SUYUNU BAŞLAT: tavuk suyunu zencefil dilimleri ve 1 yemek kaşığı soya sosuyla hafifçe kaynat; 10 dakika kaynat, zencefili çıkar, sonra tuz ve kalan beyaz biberle tatlandır.
- 4SEBZEYİ PİŞİR: bok choy'u et suyuna atıp 2 dakika yumuşayana dek kaynat, sonra çıkarıp dört kâseye paylaştır.
- 5WONTONLARI HAŞLA: ayrı büyük bir tencere suyu kuvvetlice kaynat, wontonları iki partide kaydır ve 3-4 dakika, yüzüp yufkalar yarı saydam olana dek haşla — et suyunda değil suda haşlamak çorbayı berrak tutar.
- 6TABAKLA: wontonları kâselere paylaştır, üzerine sıcak et suyunu dök, dilimlenmiş taze soğanı serp ve son 1 tatlı kaşığı susam yağıyla bitir; hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
