Zuppa di wonton
La zuppa di wonton è conforto cantonese in una ciotola — delicati fagottini di maiale e gamberetto che galleggiano in un brodo limpido e delicatamente saporito. Il nome wonton è spesso legato all'idea poetica di 'inghiottire una nuvola', un cenno al modo in cui le sfoglie sottili si gonfiano e si ammorbidiscono nella zuppa calda. A Canton e Hong Kong è cibo di tutti i giorni, venduto nelle botteghe di noodles e nelle case di dim sum dal mattino alla sera. Il segreto sta in due piccoli dettagli. Mescolare il ripieno in un solo senso finché appiccica dà il classico morso elastico, e lessare i wonton in acqua a parte anziché nel brodo mantiene la zuppa cristallina invece che torbida. Un buon brodo non salato e una mano leggera con il condimento lasciano parlare da soli il ripieno delicato e il brodo.
Maiale e gambero
Fagottini elastici piegati a mano
Brodo cristallino
I wonton bollono a parte dal brodo
Leggera e delicata
Sapori gentili e confortanti
Piegali tu
Una piega semplice, senza abilità
Ingredienti 4 porzioni
- 20 sfoglie quadrate per wonton (circa 100 g) — scongelate se surgelate, tenute sotto un panno umido così non si seccano
- 200 g di carne di maiale macinata (~20% di grasso)
- 100 g di gamberetti crudi, sgusciati e tritati fini
- 3 cipollotti: 1 tritato molto fine per il ripieno, 2 affettati per la zuppa
- 2 cm di zenzero fresco grattugiato, più 2 fette sottili per il brodo
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara, divisi
- 1 cucchiaino di vino di Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato, divisi
- 0,5 cucchiaino di pepe bianco, diviso
- 1 albume, per legare il ripieno e sigillare le sfoglie
- 1,2 l di brodo di pollo non salato
- 150 g di bok choy piccolo, foglie separate
- 0,5 cucchiaino di sale, a piacere
Come preparare
- 1PREPARA IL RIPIENO: in una ciotola unisci il maiale, i gamberetti tritati, il cipollotto tritato, lo zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di salsa di soia, lo Shaoxing, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 0,25 cucchiaino di pepe bianco e l'albume; mescola con energia in un solo senso per 2 minuti finché il composto diventa appiccicoso e si lega — mescolare in un solo senso dà un ripieno elastico.
- 2FARCISCI I WONTON: metti un cucchiaino di ripieno al centro di una sfoglia, inumidisci due bordi con acqua, piega a triangolo ed elimina l'aria, poi avvicina i due angoli in basso e pizzica per sigillare; tieni i wonton sotto un panno umido.
- 3AVVIA IL BRODO: porta il brodo di pollo a un leggero sobbollire con le fette di zenzero e 1 cucchiaio di salsa di soia; fai sobbollire 10 minuti, togli lo zenzero, poi regola di sale e con il pepe bianco rimasto.
- 4CUOCI LE VERDURE: tuffa il bok choy nel brodo e fai sobbollire 2 minuti finché è tenero, poi togli e dividi in quattro ciotole.
- 5LESSA I WONTON: porta a bollore vivace una pentola d'acqua a parte, cala i wonton in due volte e cuoci 3-4 minuti finché salgono a galla e le sfoglie diventano traslucide — lessarli in acqua e non nel brodo mantiene la zuppa limpida.
- 6COMPONI: dividi i wonton nelle ciotole, versa sopra il brodo caldo, spargi il cipollotto affettato e rifinisci con l'ultimo cucchiaino di olio di sesamo; servi subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
