Soupe wonton
La soupe wonton, c'est le réconfort cantonais dans un bol — de délicates bouchées de porc et de crevette flottant dans un bouillon clair et doucement savoureux. Le nom wonton est souvent rattaché à l'idée poétique d'« avaler un nuage », un clin d'œil à la façon dont les carrés fins gonflent et s'assouplissent dans la soupe chaude. À Canton et à Hong Kong, c'est un plat de tous les jours, vendu dans les boutiques de nouilles et les maisons de dim sum du matin au soir. Le secret tient à deux petits détails. Remuer la farce dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle colle donne le mordant rebondi classique, et cuire les wonton dans une eau à part plutôt que dans le bouillon garde la soupe limpide au lieu de trouble. Un bon bouillon non salé et une main légère sur l'assaisonnement laissent la farce délicate et le bouillon s'exprimer.
Porc et crevette
Bouchées rebondies pliées à la main
Bouillon limpide
Les wonton bouillent à part du bouillon
Légère et délicate
Saveurs douces et réconfortantes
Pliez les vôtres
Un pli simple, sans technique
Ingrédients 4 portions
- 20 carrés de pâte à wonton (environ 100 g) — décongelés si surgelés, gardés sous un linge humide pour qu'ils ne sèchent pas
- 200 g de porc haché (~20% de matière grasse)
- 100 g de crevettes crues, décortiquées et hachées fin
- 3 oignons nouveaux : 1 très finement haché pour la farce, 2 émincés pour la soupe
- 2 cm de gingembre frais râpé, plus 2 fines tranches pour le bouillon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, séparées
- 1 cuillère à café de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé, séparées
- 0,5 cuillère à café de poivre blanc, séparée
- 1 blanc d'œuf, pour lier la farce et sceller les carrés
- 1,2 l de bouillon de poule non salé
- 150 g de petit bok choy, feuilles séparées
- 0,5 cuillère à café de sel, selon le goût
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA FARCE : dans un bol, mélangez le porc, les crevettes hachées, l'oignon nouveau haché, le gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le Shaoxing, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 0,25 cuillère à café de poivre blanc et le blanc d'œuf ; remuez énergiquement dans un seul sens 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et se lie — remuer dans un seul sens donne une farce rebondie.
- 2GARNIR LES WONTON : déposez une cuillère à café de farce au centre d'un carré, humidifiez deux bords à l'eau, pliez en triangle et chassez l'air, puis rapprochez les deux coins du bas et pincez pour sceller ; gardez les wonton sous un linge humide.
- 3LANCER LE BOUILLON : portez le bouillon de poule à frémissement avec les tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce soja ; laissez frémir 10 minutes, retirez le gingembre, puis assaisonnez avec le sel et le reste du poivre blanc.
- 4CUIRE LES LÉGUMES : plongez le bok choy dans le bouillon et laissez frémir 2 minutes jusqu'à tendreté, puis retirez et répartissez dans quatre bols.
- 5CUIRE LES WONTON : portez une grande casserole d'eau à part à ébullition vive, faites glisser les wonton en deux fois et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent et que les carrés deviennent translucides — les cuire à l'eau et non dans le bouillon garde la soupe claire.
- 6DRESSER : répartissez les wonton dans les bols, versez le bouillon chaud, parsemez d'oignon nouveau et terminez avec la dernière cuillère à café d'huile de sésame ; servez aussitôt.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
