Sopa wonton

Name: Sopa wonton
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 20 folhas quadradas de wonton (cerca de 100 g) — descongeladas se congeladas, sob um pano húmido para não secarem; 200 g de carne de porco picada (~20% de gordura); 100 g de camarão cru, descascado e picado fino; 3 cebolinhas: 1 picada bem fina para o recheio, 2 fatiadas para a sopa; 2 cm de gengibre fresco, ralado, mais 2 fatias finas para o caldo; 2 colheres de sopa de molho de soja claro, divididas; 1 colher de chá de vinho de Shaoxing (ou xerez seco); 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, divididas; 0,5 colher de chá de pimenta branca, dividida; 1 clara de ovo, para ligar o recheio e selar as folhas; 1,2 l de caldo de galinha sem sal; 150 g de bok choy pequeno, folhas separadas; 0,5 colher de chá de sal, a gosto

A sopa wonton é o conforto cantonês numa tigela — delicados pastéis de porco e camarão a flutuar num caldo claro e suavemente saboroso. O nome wonton é muitas vezes ligado à ideia poética de 'engolir uma nuvem', uma alusão ao modo como as folhas finas incham e amolecem na sopa quente. Em Cantão e Hong Kong é comida do dia a dia, vendida em casas de noodles e de dim sum de manhã à noite. O segredo está em dois pequenos detalhes. Mexer o recheio num só sentido até ficar pegajoso dá a mordida elástica clássica, e ferver os wonton em água à parte em vez de no caldo mantém a sopa cristalina em vez de turva. Um bom caldo sem sal e uma mão leve no tempero deixam o recheio delicado e o caldo falarem por si.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

🥟

Porco e camarão

Pastéis elásticos dobrados à mão

🍲

Caldo cristalino

Os wonton fervem à parte do caldo

🌿

Leve e delicada

Sabores suaves e reconfortantes

👐

Dobra os teus

Uma dobra simples, sem técnica

Ingredientes 4 porções

20 folhas quadradas de wonton (cerca de 100 g) — descongeladas se congeladas, sob um pano húmido para não secarem
200 g de carne de porco picada (~20% de gordura)
100 g de camarão cru, descascado e picado fino
3 cebolinhas: 1 picada bem fina para o recheio, 2 fatiadas para a sopa
2 cm de gengibre fresco, ralado, mais 2 fatias finas para o caldo
2 colheres de sopa de molho de soja claro, divididas
1 colher de chá de vinho de Shaoxing (ou xerez seco)
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, divididas
0,5 colher de chá de pimenta branca, dividida
1 clara de ovo, para ligar o recheio e selar as folhas
1,2 l de caldo de galinha sem sal
150 g de bok choy pequeno, folhas separadas
0,5 colher de chá de sal, a gosto

Como preparar

1FAZ O RECHEIO: numa tigela combina o porco, o camarão picado, a cebolinha picada, o gengibre ralado, 1 colher de sopa de molho de soja, o Shaoxing, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 0,25 colher de chá de pimenta branca e a clara; mexe com energia num só sentido durante 2 minutos até a mistura ficar pegajosa e ligar — mexer num só sentido é o que dá um recheio elástico.
2RECHEIA OS WONTON: coloca uma colher de chá de recheio no centro de uma folha, humedece duas bordas com água, dobra em triângulo e expulsa o ar, depois junta os dois cantos de baixo e aperta para selar; guarda os wonton sob um pano húmido.
3COMEÇA O CALDO: leva o caldo de galinha a fervura suave com as fatias de gengibre e 1 colher de sopa de molho de soja; ferve 10 minutos, retira o gengibre e tempera com o sal e o resto da pimenta branca.
4COZE OS LEGUMES: junta o bok choy ao caldo e ferve 2 minutos até ficar tenro, depois retira e divide por quatro tigelas.
5FERVE OS WONTON: leva uma panela grande à parte com água a fervura forte, junta os wonton em duas fornadas e coze 3-4 minutos até flutuarem e as folhas ficarem translúcidas — fervê-los em água e não no caldo mantém a sopa clara.
6MONTA: divide os wonton pelas tigelas, verte o caldo quente por cima, espalha a cebolinha fatiada e termina com a última colher de chá de óleo de gergelim; serve já.