Tarteletes de Ovo
O tarteletes de ovo é uma criação híbrida da antiga colónia portuguesa de Macau, onde cozinheiros locais adaptaram o pastel de nata português — com a sua massa folhada e creme caramelizado por cima — aos gostos cantoneses, eliminando a superfície queimada e aligeirando o creme. Dali a receita passou para Hong Kong, onde se tornou um pilar da cultura cha chaan teng (os restaurantes ao estilo hong-konguês) e um símbolo de uma cozinha local própria, distinta tanto do original português como dos tarteletes ocidentais de creme. O que separa um tartelete conseguido de um medíocre resume-se a alguns detalhes técnicos: o creme tem de ser coado várias vezes para remover as bolhas de ar, ou a superfície fica cheia de covinhas ao assar; o calor alto inicial fixa rapidamente a base de massa, e o calor reduzido a seguir deixa o creme coagular suavemente sem rachar; e o tartelete é retirado do forno enquanto o centro ainda treme ligeiramente, pois continua a cozinhar com o seu próprio calor residual depois de sair.
Massa folhada em camadas finas, prensada em formas pequenas
Fica estaladiça e esfarela em camadas, ao contrário de uma massa quebrada simples
Creme de ovo coado numa peneira fina
Remove as bolhas de ar, para uma textura sedosa sem grumos
Assadas em temperatura alta, depois reduzida
Evita que o creme cresça demais e rache na superfície
Servidas mornas, com o centro ligeiramente trémulo
O creme não deve ficar totalmente firme, apenas liso e cremoso
Ingredientes 4 porções
- 1 pacote de massa folhada (450g), gelada
- 150g de açúcar
- 180ml de água a ferver
- 180ml de leite evaporado
- 4 ovos grandes, ligeiramente batidos
- 1 col. chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Como preparar
- 1PREPARA A CALDA: dissolve o açúcar na água a ferver, mexendo até derreter completamente, depois deixa arrefecer à temperatura ambiente.
- 2MOLDA AS BASES: corta a massa folhada em quadrados, pressiona cada pedaço numa forma pequena de tarteletes, levantando as bordas acima do rebordo.
- 3MISTURA O CREME: bate os ovos ligeiramente com o leite evaporado, a calda arrefecida, a baunilha e o sal, sem incorporar bolhas de ar.
- 4COA: passa o creme por uma peneira fina 2-3 vezes, para uma textura completamente lisa sem grumos.
- 5ENCHE AS BASES: deita o creme nas bases de massa, até cerca de três quartos da altura, para não transbordar ao assar.
- 6ASSA: assa a 220°C durante 10 minutos, depois reduz para 180°C e assa mais 10-12 minutos, até o creme firmar mas o centro continuar ligeiramente trémulo.
- 7ARREFECE E SERVE: deixa os tarteletes 5 minutos na forma antes de desenformar, depois serve-os mornos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
