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薄层酥皮压入小模具中
保持酥脆并层层分离，不同于普通的油酥面团
蛋奶液用细筛过滤
去除气泡，口感丝滑无颗粒
先高温烘烤，再调低温度
防止蛋奶液过度膨胀和表面开裂
温热食用，中心微微颤动
蛋奶液不必完全凝固，只需光滑绵密
食材 4份
- 1包起酥皮（450克），冷藏保存
- 150克糖
- 180毫升沸水
- 180毫升淡奶
- 4个大鸡蛋，轻轻打散
- 1茶匙香草精
- 少许盐
做法
- 1准备糖浆：将糖溶解在沸水中，搅拌至完全融化，然后放凉至室温.
- 2制作塔皮：将起酥皮切成方块，将每块压入小塔模，边缘略高于模具边缘.
- 3调制蛋奶液：将鸡蛋与淡奶、放凉的糖浆、香草精和盐轻轻搅打，不要打入气泡.
- 4过筛：将蛋奶液用细筛过滤2-3次，使质地完全光滑无颗粒.
- 5填入塔皮：将蛋奶液倒入塔皮中，约至四分之三高度，以免烘烤时溢出.
- 6烘烤：以220°C烤10分钟，然后降至180°C再烤10-12分钟，直到蛋奶液凝固但中心仍微微颤动.
- 7放凉享用：让蛋挞在模具中静置5分钟后再脱模，趁温热食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
